专家口中的Aroma与Bouquet有何不同？

葡萄酒的香气极为复杂、多样。而我们常常听到葡萄酒专家们用“Aroma”与“Bouquet”来描述一款葡萄酒的香气。这两者有什么区别呢？

1. Aroma

简而言之，“Aroma”可以理解为品种香，这种香气又被称为一类香气。一类香气指的是来自葡萄品种本身，而非酿酒过程的香气。

一般，一类香气主要表现为以下三种香气：

　　1. 果香（桃子、蓝莓等）

　　2. 花香（玫瑰、百合、紫罗兰等）

　　3. 草本香（薄荷、灯笼椒、牛至等）

　　以大家最熟悉的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为例，它典型的一类香气包括覆盆子、青椒和紫罗兰。

2. Bouquet

“Bouquet”则常指二类以及三类香气。二类香气指的是葡萄酒发酵过程产生的香气，主要包括苹果酸乳酸发酵和酒泥接触产生的香气。常见的二类香气有黄油、奶酪、蘑菇、酸奶、野味、马汗、创可贴等。

三类香气则源自葡萄酒的陈年过程。随着陈年时间的推移，葡萄酒的一类香气会逐渐转化为三类香气，也就是葡萄酒的果味特征会逐渐消失，三类香气会愈发明显。如果葡萄酒在陈年过程中与微量的氧气接触，则会发展出蘑菇、皮革、烟草的味道。此外，经过橡木桶陈年的葡萄酒会出现香草、焦糖、坚果等风味。（编译/Shirley）