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酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

Differences of Wines Produced by an Estate, a Negociant and a Co-op
Sunday, November 24, 2019 10:00:32 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒是一种商品,酒标上会标识各葡萄酒的出品商。酒庄、酒商以及合作社是较为常见的出品商类型。出品商类型决定了葡萄酒在品质、风格控制等方面的差异。
ABSTRACT: This article tells differences of wines produced by an estate, a negociant and a co-op.

大多数情况下,葡萄酒是一种商品,酒标上会标识各葡萄酒的出品商。酒庄、酒商以及合作社是较为常见的出品商类型。

一、什么是酒庄、酒商以及合作社?

正常的商品葡萄酒酿制分两个大步骤,一个是葡萄栽培,一个是葡萄酒酿造。

以法国为例,在生产社会化还不发达之时,拥有葡萄园使用权的特权庄园或拥有所有权的私人庄园是葡萄酒行业最为重要的出品方,它可以积极组织、严格照看葡萄园栽培、手工酿酒以及有针对性地进行窖藏等工艺步骤。著名的波尔多1855酒庄大多是这一类型。这样的葡萄酒酒标上常可见到“Chateau”、“Domaine”、“Propriete”等字样。

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

波尔多1855一级庄酒款(点击图片即可跳转购买)

随着社会变革带来的土地所有权重新分配,许多原本只负责栽培的酒农(Recoltant)也拥有了少量的产权葡萄园,但由于这些酒农普遍资产实力不强,便在政府倡导下参与了为小农提供全方位服务的合作社。该组织的服务内容包括提供酿酒、灌装设备及流通销售服务等。这样的葡萄酒酒标上常可见到“Cave”、“Cooperative”字样。

产业时代的到来也使大面积葡萄园所有者或酿造、窖藏设备充足的有集约酿造能力的工场变成了大众葡萄酒市场非常重要的出品方。这类出品方的拥有者既可以是工场主,也可以是原本只涉足买卖等流通环节但具备充足窖藏能力和封装设备的成功收货商或货源商(Supplier,通常不直接接触消费者)。这样的葡萄酒酒标上常可见到“Maison”、“House”、“Negociant”等字样。

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

威洛酒园(香波-慕西尼村)红葡萄酒点击图片即可跳转购买

在香槟(Champagne)产区,如果大型酒商只完全参与了起泡酒酿造(Manipulant),酒标上就会显示NM(即“Negociant-Manipulant);如果出品方既不参与葡萄栽培,也不参与葡萄酒酿造,只是在灌装好的酒瓶外侧贴上商标,就叫“MA”(即“Marque d’Acheteur”,字面意思是买来的品牌)。

如果是侧重产品质量一致性的合作社葡萄酒,酒标上会标识CM(即Cooperative de Manipulation,含义为合作社酿造酒);如果是突出葡萄栽培方形象的合作社葡萄酒,酒标上就标识RC(即Recoltant-Cooperative,含义为合作社酿造的小酒农酒)。香槟地区的类似“Domaine”的相对独立酒庄就标上RM(Recoltant-Manipulant,含义为小酒农自酿酒),也就是著名的小农香槟。

二、酒庄酒、酒商酒以及合作社酒的品质有什么不同?

酒庄酒代表着出品方对出产的酒款拥有完全独立的资产能力控制栽培、酿造、熟化、保真包装等方面,并能以绝对意愿进行控制;酒商酒和合作社酒代表出品方在栽培、酿造、熟化、保真包装等方面仅有部分控制能力。

1. 酒庄酒

在手工业时代,产量提升一直是葡萄酒行业首先追寻的目标。在这样的情况下,一些酒庄能够持续生产非常优质的葡萄酒,或者相比其他酒庄更好的葡萄酒,既能说明酒庄的葡萄园风土优异,也能说明酿酒师的手艺精湛。因此,这种品质优先的酒庄酒在任何消费国家或地区都显得十分珍贵,精英人士享用它们,大众市场谈论它们。

时光流转至今,虽然这些传统优秀的酒庄也在经营过程中不断地吸收现代元素,例如推出副牌、用更现代更炫目的方式推广宣传,但这些在深厚持续的酿酒文化孕育下的产量有限的精品酒庄酒却历久弥醇,愈酿愈精,常成为全世界葡萄酒爱好者争相追逐的朝拜物。

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

帕图斯酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买

在新世界国家或旧世界国家的某些地区,由于这里的葡萄酒酿造商在建立之始已经多少进入了产业时代,许多精选细酿的葡萄酒是大型厂商后期发展出来的旗舰酒款,比如澳大利亚奔富酒庄(Penfolds)的葛兰许(Grange)和杰克逊家族酒业(Jackson Family Wines)旗下的真理酒庄(Verite)系列精品酒;还有一些优秀酒庄是有资产基础或先锋酿酒理念的独立酿酒人单独建立的小型酿酒厂,比如酿酒人独立设计、决策的膜拜酒或车库酒。

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

真理酒庄的酒庄酒(点击图片即可跳转购买)

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

瓦兰佐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

这些单独管理、经过甄选酿造的限量葡萄酒也可以认为是现代意义的酒庄酒(Estate Wine)。

2. 酒商酒和合作社酒

多数情况下,酒商的资产实力更加雄厚、更加多元,因此,酒商等中介机构反育、创建酒庄的情况也更加常见。例如,大名鼎鼎的勒桦酒商公司(Maison Leroy)本来是勃艮第地区非常成功的酒商——只要是从该公司出品的葡萄酒基本都有稳定的市场口碑,在反育酒庄具体业务方面,该商社不但帮助了酒王罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)持续发展,也独自开发了勒桦酒庄(Domaine Leroy)这一高端精品酒庄。

与新世界国家从产业酒酿造中发展出精品酒的顺序相对,旧世界国家有很多优秀的酒庄酒在获得了足够雄厚的资产实力后开发了类名的酒商酒。

酒庄酒、酒商酒、合作社酒有什么不同?

罗斯柴尔德男爵集团开发的其他酒款(没有特定葡萄园、酿造方式、规模等方面限制而出品的葡萄酒可以称为酒商酒

合作社这一组织结构本身就蕴含了生产设备共享、流通成本共担以及政府哺育这些集约、专业的现代产业元素,因此,合作社的葡萄酒在品阶定位方式上与酒商酒更加相似,但有些参与合作社的小农愿意为突出特定葡萄园特色额外付出的努力一样值得另眼相待。

总的来说,酒庄酒代表的是精植细酿的工艺投入,甚至常蕴含着卓越、先锋、纯自然等独特先进的酿酒理念。酒商酒和合作社酒代表的是产量的稳定输出以及品质的一致表现。(文/Salem)

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