“电子鼻”的诞生：真能取代人鼻闻香识酒？

近日，瑞典和西班牙工程师们发明了一个“电子鼻”，可以检测出水果的香气，比人的鼻子更灵敏准确。电鼻子运用32个感应器，研究人员声称这些感应器比人的鼻子更敏感，尽管目前暂时只能分辨出切片苹果和梨子的香气。

研究员Jose Pelegrí Sebastia说：“将水果样品放入一个房间内，然后再往房间注入空气流，让其到达感应器的感应塔。这些感应塔是金属氧化物半导体，可以检测出臭气化合物，如甲烷或丁烷。”然后运用软件程序收集实时数据，通过分类算法将信息进行处理。 分析结果会以一张三维图呈现出来，显示出苹果分值和梨子分值。

　　该项研究发表于《传感器与驱动器A》（Sensors and Actuators A）杂志,是研究多种感觉系统的开端，以进一步提高辨别挥发性物质混合物的能力。Sebastia相信，这项技术未来将会运用到葡萄酒工业，以识别出不同葡萄品种的香气以及葡萄酒年份。

　　然而，该项新技术受到酿酒商的质疑。纳帕谷银橡木酒庄（Silver Oak Cellars）首席酿酒师Daniel Baron说：“人类鼻子拥有令人惊讶的嗅觉，其敏感性足以辨别出气味的好与坏；我无法确定一个计算机程序也能有这种辨别能力。”

　　然而，他补充说，当酿酒师感冒，嗅觉变得迟钝时，这种电子鼻也许能够派上用场。他说：“如果我1月份感冒了，所有的工作都不得不中断。但是如果有了电子鼻，也许我就不需要担心这个了。”

　　电子鼻的诞生将会在葡萄酒工业产生什么影响？它的出现真能完全取代酿酒师训练有素的敏感嗅觉吗？它真的能准确无误地辨别出葡萄酒中纷繁多样的香气甚至是葡萄酒的年份吗？这也许只能交给时间来裁定……

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