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杰西斯·罗宾逊教你成为葡萄酒行家

Friday, July 26, 2013 5:02:32 PM    红酒世界网
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摘要: 每个行业都有自己的行业术语和规则,如果您不懂这些术语或未能遵守这些规则,您很可能被称为外行人士。这点同样也适用于葡萄酒行业。那么如何才能成为一名葡萄酒行家呢?葡萄酒界杰出女性、英国著名的葡萄酒评论家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)将教您7招,让您迅速从外行人士变成业内人士。

杰西斯·罗宾逊教你成为葡萄酒行家

1、注意“箱”这个词。通常,葡萄酒是按箱来出售的,一箱通常是12瓶750毫升装的葡萄酒。但随着很多名酒单瓶价格的上升,越来越多的酒商开始将12瓶/箱的规格改成6瓶/箱(许多德国葡萄酒都是按6瓶/箱售卖的)。因此,从批发商那里购买葡萄酒时,一定要弄清楚每箱葡萄酒是12瓶还是6瓶,并且还要了解批发商给出的价格是是否包括各种税收及交付费用。

  2、使用螺旋盖的葡萄酒品质并不一定差。如今的葡萄酒市场上用螺旋盖封装的葡萄酒越来越多,但是,螺旋盖并没有得到了全部消费者的接受,甚至有很多葡萄酒爱好者对螺旋盖存有偏见,认为是廉价的葡萄酒才使用。其实,螺旋盖的发明是为了防止葡萄酒木塞污染(TCA)。所谓木塞污染是指有木塞封装的葡萄酒中出现诸如:腐烂的报纸、潮湿的小狗、抹布等难闻的气味。木塞污染是葡萄酒装瓶之后发生,只有在开瓶后才能被发现,不管多贵多好的葡萄酒只要是用木塞封装都有被木塞污染的风险。木塞污染主要是因为木塞中的TCA(三氯苯甲醚)进入葡萄酒中,从而大大影响葡萄酒本身的香气,严重的会使你对开瓶的葡萄酒“闻所不闻”(尽管对身体无害)。

  而螺旋盖则可以很好地解决木塞污染(TCA)的问题。因为螺旋盖的密封性非常好,可以阻止空气进入葡萄酒瓶,所以对保持葡萄酒的果香有非常好的效果。从2000年开始,很多国外的葡萄酒公司开始大量使用螺旋盖,包括之前相当排斥螺旋盖的旧世界国家。而澳洲、新西兰等国家很多高端葡萄酒也开始使用螺旋盖。

  3、葡萄酒中的沉淀并不可怕。其实,如果一瓶葡萄酒的瓶底出现了沉淀,不管是白葡萄酒中出现的白色结晶物体还是红葡萄酒中出现的颜色较深的固体物质,这都是一个好迹象。这说明这些葡萄酒均未经过多次过滤,酒中的风味和趣味性并没有因为过滤而减少。并且出现沉淀还说明酒在瓶中的发展可能赋予了此酒更优秀的特质。

  4、雷司令的音节和拼写是“Rize-ling”而不是“Reese-ing”。对于外行来说,越来越流行的白葡萄品种——雷司令的外文单词拼写和读音经常被弄错。

  5、不要太纠结于酒杯。只有外行人士和酒杯生产商才会认为饮用一款新风格的葡萄酒时,需要准备一个新的酒杯。内行人士则一般认为用装第一款酒的酒杯装第二款酒,对第二款酒口感的影响几乎觉察不到。不过,尽管如此,内行人士也不会将用装过白葡萄酒的酒杯来盛红葡萄酒,但这只是出于美学原因,而不是味觉方面的原因。

  6、开瓶后让葡萄酒在瓶中“呼吸”作用不大。在过去,葡萄酒在装瓶时会被塞满各种化学物质,在这种情况下,开瓶后让葡萄酒在瓶中“呼吸”一个小时或两个小时,能将“瓶臭”味清除,此外,这种方法对1980年或更早年份的葡萄酒也奏效。但现在的葡萄酒比30年前更干净和更健康,由于进入瓶中的空气非常有限,让葡萄酒在瓶中“呼吸”对瓶中的葡萄酒并没有特别明显的作用。

  如果您要饮用的葡萄酒非常年轻或口感较涩,您可以将要享用的葡萄酒倒入罐子状的醒酒器中,让所有的葡萄酒都能与空气接触。接触的时间长短可根据葡萄酒风格而定。

  7、选酒时多询问侍酒师。在餐厅点酒时,外行人只会盯住酒单上熟悉的名字。但内行人士则完全相反,他们会尝试新的酒款,而不是已经喝过的酒款。聪明的内行人士会向侍酒师询问,借助他们的知识,找到自己想要的酒款。

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本文标签: 葡萄酒行家      杰西斯·罗宾逊     
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