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优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

2014 Domaine Dublere Valmur, Chablis Grand Cru, France
Sunday, November 25, 2018 10:15:06 AM    
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摘要: “都柏莱酒庄一直成功地酿制着带有惊人细腻感和纯净风味的葡萄酒,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒。”今日,我们就来品一品都柏莱酒庄的白葡萄酒,看看它是否如名家口中般纯净、细腻、优质且不加任何修饰。

这是一个关于美国人来到法国勃艮第(Burgundy)学习和酿制葡萄酒的故事。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.domaine-dublere.com

勃艮第是古老的葡萄酒产区,已有数千年种植葡萄和酿酒的历史。自古以来,勃艮第人就非常讲究风土,将他们大部分的心血花在研究风土和酿制真实反映风土的葡萄酒上。虽不敢说勃艮第是葡萄酒发源之地,但它却是优质葡萄酒的聚集之地。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.domaine-dublere.com

20世纪80年代,美国政治记者布莱尔·皮舍尔(Blair Pethel)因为假期曾数次前往勃艮第学习。在参与了葡萄采收后,他被勃艮第的葡萄酒和酿酒文化所折服,萌生了拥有自己的酒庄并成为一名酿酒师的想法。2003年,布莱尔举家定居伯恩市(Beaune),开始在当地学习葡萄种植与葡萄酒酿造,并有幸得到当地多位知名葡萄酒农的指导。2004年,布莱尔在获得资格证书后开始了自己的勃艮第酿酒师生涯,都柏莱酒庄(Domaine Dublere)便是布莱尔酿制葡萄酒的地方。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.domaine-dublere.com

布莱尔虽是一个外来者,却能完全理解勃艮第的精神,深谙风土对于葡萄酒的重要性,而他酿制的葡萄酒也真实地反映了勃艮第的风土,风格纯净。

很多名家和知名网站是这么评价布莱尔、都柏莱酒庄及其葡萄酒的:

勃艮第葡萄酒网(www.burghound.com)艾伦·米多斯(Allen Meadows):

“布莱尔明显拥有很高的酿酒天赋,因为几乎没有人可以在酿酒经验不足的时候酿制出如此优质的葡萄酒。”

“致那些不了解都柏莱酒庄葡萄酒的读者们:都柏莱酒庄的葡萄酒极其纯粹,几乎没有任何修饰,而事实上,在该酒庄的多款葡萄酒中,人们也察觉不到任何修饰。尽情享受吧,只需品尝一两款,你就会明白我是什么意思了。”

帕克团队(Robert Parker Team):

“都柏莱酒庄一直成功地酿制着带有惊人细腻感和纯净风味的葡萄酒,无论是红葡萄酒还是白葡萄酒。”

今日,我们就来品一品都柏莱酒庄的白葡萄酒,看看它是否如名家口中般纯净、细腻、优质且不加任何修饰。

2014年都柏莱酒庄瓦慕(夏布利特级园)白葡萄酒

2014 Domaine Dublere Valmur, Chablis Grand Cru, France

评分:【BH 91-93分】

等级:法国勃艮第·特级园

产区:法国 » 勃艮第 » 夏布利

葡萄品种:霞多丽100%

香港商城价:HK$495(VIP会员享95折优惠价)

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

夏布利特级园,原始强劲的瓦慕田

勃艮第有一个严格的葡萄酒等级体系,以风土为标准划分,从高到低依次为特级园(Grand Cru)、一级园(Premier Cru)、村庄级(Village)和大区级(Regional),其中特级园的风土质量通常最高,酿制出的葡萄酒品质也最佳。目前,勃艮第共有33个特级园,夏布利特级园便是其中一个。在园内,人们将其再细分为7块田地,这款佳酿便来自其中一块——瓦慕( Valmur)。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.bourgogne-wines.com

同夏布利内其他产区一样,瓦慕位于勃艮第的北部,气候凉爽,且地表覆盖着启莫里阶土(Kimmeridgean)(即石灰岩、黏土和海洋生物化石的混合物),酿制的葡萄酒酸度高而清冽,带有土壤赋予的矿物质风味。但与夏布利特级园其他地块不同的是,瓦慕出产的葡萄酒更为紧致、强劲,又颇具陈年潜力。它与克洛斯园(Les Clos)和福迪斯园(Vaudesir)一起被认为是夏布利内表达霞多丽特色最好的地块,这不仅仅基于它们葡萄酒的较强陈年潜力,还因为其风格原始、活泼而又不失优雅。

自然酿制,不加修饰

在酿制这款佳酿时,酒庄极为注重风土的表达,在各个环节给予葡萄极致的呵护。种植时,酒庄减少人为干预,拒绝使用任何化学肥料、除草剂和杀虫剂,同时采用自重很轻的拖拉机,减轻土壤的负担。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.bourgogne-wines.com

采收前,酒庄工作人员会数次检查葡萄的成熟状况,待葡萄达到理想成熟状况才采收。采收一般在凉爽的上午进行,以减缓采收后葡萄氧化的速度。所有葡萄均由人工采摘,并使用25千克装的透气小筐盛放,以防止葡萄遭受过重挤压而破碎,提前发生氧化。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.domaine-dublere.com

酿制时,葡萄经压榨后会在10℃的温度下浸渍24小时,以萃取更多的果味。然后葡萄酒被转入不锈钢罐中,在重力作用下使用天然酵母自然缓慢地开始发酵。发酵完成后的酒液会经过酒泥陈酿,以增加葡萄酒的复杂度,之后在酒庄最老的橡木桶内熟化18-20个月,最后不经下胶和过滤,直接进行倒罐、澄清和装瓶。

平衡精妙,令人惊叹的白葡萄酒之年

值得一提的是,2014年是勃艮第白葡萄酒之年,整个产区葡萄酒的品质非常稳定,其中,夏布利白葡萄酒的表现尤其出色。从入门级到收藏级,从基础款夏布利到夏布利特级园,这些葡萄酒都同时表现出精妙和丰腴的特点,并达到很好的平衡,结实的酸度也赋予了葡萄酒较长的陈年潜力。

优秀年份BH91-93分,来自夏布利特级园最好地块的都柏莱霞多丽

图片来源:www.domaine-dublere.com

酿酒师表示:“这款2014年都柏莱酒庄瓦慕(夏布利特级园)白葡萄酒呈金绿色,随着陈年逐渐发展成金黄色,这是一款陈年潜力为10-15年的葡萄酒。它散发着浓郁的矿物质、酸橙、异域水果、杏仁和蜂蜜的香气,入口后酸度与圆润感完美平衡,活跃干爽。它拥有独特纯净的葡萄酒具有的所有魅力。”

勃艮第葡萄酒网91-93分好评

勃艮第葡萄酒网是一个打分很严格的葡萄酒网站,很少给出90分以上的分数,但它却给这款酒打出了91-93分的高分评价。酒评评语是:“这款酒再一次展现了很多夏布利葡萄酒的特性,但散发着更优雅的梨、青苹果、白花、碘和海风的气息,浓郁度佳,质地强劲诱人。其酒体中等,风味紧密地包围着整个口腔,呈干型,余味持久出色,带有矿物质的味道。这是一款优质的葡萄酒,非常有瓦慕地块葡萄酒的风格。”

对于勃艮第人来说,布莱尔是个外来者,然而他酿制的葡萄酒却扎根于当地,很好地展现了勃艮第风土和勃艮第葡萄酒风格。这款2014年都柏莱酒庄瓦慕(夏布利特级园)白葡萄酒来自特级园,承自优秀年份,酿制不加任何修饰,展现了夏布利特级园的风土特色。您动心了吗?

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