原来葡萄酒还有这么多颜色

如今葡萄酒已成为宴会佐餐的常客，但仍然有部分人对葡萄酒的认知还停留在葡萄酒只有“红”和“白”两种颜色。事实并非如此，如果我们走进葡萄酒的世界，会发现葡萄酒其实是色彩缤纷的。

一、葡萄酒的颜色来源

葡萄酒的颜色主要来自果皮，而不同葡萄品种的颜色深浅和果皮厚薄程度不一，因此成酒的颜色也有差异。另外，酿造工艺和陈年等因素都会影响酒液的颜色。在红葡萄酒的酿造过程中，其颜色的提取很大程度上取决于浸皮时间（即葡萄果皮与汁液接触的时间）的长短。

二、红白之外的葡萄酒

1. 黄酒（Vin Jaune） 

黄酒是法国汝拉（Jura）产区生产的一种干型葡萄酒，一般装在620毫升的克拉夫兰瓶（Clavelin）中出售。它采用成熟度极高的萨瓦涅（Savagnin）葡萄酿造而成，这种白葡萄品种几乎只在汝拉产区种植。

萨瓦涅

（图片来源：Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黄酒具有很强的陈年潜力，至少需在橡木桶中陈年6年零3个月，期间，酒液表面会形成一层酵母膜（Voile），它能防止酒液过度氧化。正因如此，黄酒与菲诺雪莉酒（Fino Sherry）在风格上有许多相似之处，其酒液呈美丽的金黄色，随陈年逐渐变成琥珀色，酸度较高，带有坚果、果干、花朵和香料等风味。

2. 橙酒（Orange Wine） 

橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒，由白葡萄带皮发酵而成，浸皮时间少则几天，多则数月。橙酒多采用“自然”的酿造方式，酿造期间几乎不使用任何添加剂，有时甚至不需要人工酵母。其历史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地区，后来一位名叫大卫·哈维（David Harvey）的英国葡萄酒进口商将这种几乎不受人工干预的白葡萄酒称为“橙酒”。

左为橙酒（图片来源：www.radikon.it）

橙酒既具有类似红葡萄酒的质地和单宁感，又不乏白葡萄酒的清新与活力。这种葡萄酒风格强劲，散发出菠萝蜜、榛子、坚果、桧柏和干橘皮的香气，口感浓郁。橙酒最主要的产地包括意大利、格鲁吉亚（Georgia）以及斯洛文尼亚（Slovenia），这些地方有酿造橙酒的传统，酒款的品质也十分优异。此外，澳大利亚和南非的黑地（Swartland）产区也出产少量橙酒。

3. 绿酒（Vinho Verde） 

“Vinho Verde”一词，既指葡萄牙北部的绿酒产区（Vinho Verde DOC），也指该产区出产的葡萄酒。“Verde”一词的本意是“绿色的”，但并不是指酒的颜色为绿色，而是指代年轻的葡萄酒。绿酒大多采用葡萄牙本土葡萄品种酿造，包括阿尔巴利诺（Alvarinho，在西班牙称做Albarino）、洛雷罗（Loureiro）和阿瑞图（Arinto）等。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市，适合尽早饮用。

绿酒（图片来源：winesofvinhoverde.com）

长期以来，绿酒以其充满活力的果味、低酒精度和清新爽口的特点而闻名，适合搭配沙拉、海鲜和亚洲菜肴，也可单独作为开胃酒。绿酒产区出产的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外还有少量的红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和白兰地（Brandy）。

4. 黑酒 （Vin Noir）

黑酒通常指法国西南部卡奥尔（Cahors）产区以马尔贝克（Malbec）为主要品种酿造的红葡萄酒，由于成酒颜色深浓，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了马尔贝克，黑酒还可以混入至多30%的梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。黑酒酒体饱满，单宁强劲，带有黑色水果、咖啡和香料的风味，适合与蛋黄酱和蘑菇等食物搭配。

黑酒（图片来源：www.rigal.fr）

人生如酒，缤纷多彩；酒如人生，精彩纷呈。让我们一起在葡萄酒的世界里畅游，感受它的多姿多彩吧。