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葡萄酒的杀菌作用主要来自于葡萄皮当中的苯酚类物质，红葡萄酒在酿造过程中大都有比较长时间的浸皮，而白葡萄酒一般都是先压榨后发酵，没有浸皮的过程，所以整体上讲红葡萄酒的抗菌能力要比白葡萄酒的抗菌能力强很多。
杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一，具体步骤如下。 1. 将葡萄酒倒入无菌锅中；…
葡萄酒的杀菌作用主要来自于葡萄皮当中的苯酚类物质，红葡萄酒在酿造过程中大都有比较长时间的浸皮，而白葡萄酒一般都是先压榨后发酵，没有浸皮的过程，所以整体上讲…
这是一种独特的真菌，对葡萄园有益也有害。当未成熟的葡萄感染上这种真菌，果粒将裂开，这种形式称为灰霉，这时它的作用是负面的，可当完全成熟的葡萄感染上这种真菌，…
事实上，葡萄酒的酒精度是可以超过12的。一般情况下，葡萄酒的酒精度在8到15之间。至于为什么不能超过15，因为在通常情况下，当酒精含量达到15时，酵母菌就会被杀死，发…
贵腐菌是由一种叫做Botrytis Cinerea的真菌造成的，这种真菌在不同的环境中感染葡萄时，会产生完全不同的效果。在持续性比较湿润的环境中，Botrytis Cinerea会变成人…
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