酿酒葡萄的主要成分都有哪些？

葡萄的构造及其主要成分：
（一）果梗：果梗中树脂、单宁、鞣酐最重要，使酒产生苦、涩和青梗味。
（二）果皮：单宁、色素、果香与葡萄酒质量关系密切的有单宁、色素和果香成分。
(1)单宁：一般存在于果皮中，果肉中很少有或没有。0.5~2%(
2)色素:除少数调色品种外，色素只存在于果皮中，因此可用红葡萄酿制白葡萄酒和桃红葡萄酒。主要有花色素和黄酮。    
（三）果核葡萄籽占葡萄果实重量的2%~5%。果核中含有3%~7% 的单宁、6%~10%的脂肪，以及树脂、挥发酸等物质，这些物质进入葡萄酒中，会使葡萄酒产生异味，过涩、发苦、麻嘴，有损于葡萄酒的质量。所以葡萄破碎时须尽量避免将果核压破。
（四）果肉和汁(葡萄浆)    是葡萄的主要组成部分，占果实的83%~92%。
（1）糖：   （2）有机酸： （3）果胶质：（4）含氮物质：（5）矿物质：（6）维生素