酒香酵母是怎么回事？

在上世纪90年代，有一个叫做酒香酵母(Brettanomyces)的名词，曾在葡萄酒评论界中屡屡被提及，现在则被简为Brett，它实际上是众多天然酵母中的一种，因为能够在发酵结束后的桶中陈年阶段为红葡萄酒增加香味，而被人铭记。据某些热爱研究酵母作用的酿酒师称，Brett在红酒中的主要贡献是一种类似泥土、皮革的味道，这些通常都是欧洲老酒特有的香气。在前不久，也有另外的学派指出，Brett和一些小众葡萄品种一样，有着对于特定风土条件的依赖性，说白了就是只能在欧洲特定地区才能找到它的踪迹。