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在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更
多地聚合多酚物质，从而使色素稳定。
在酒精发酵前或酒精发酵过程中加人果胶酶，能加大色素或芳香物质的浸提、增大出汁率。在红葡萄酒的酿造中，借助果胶酶，可以达到理想的浸渍，更多地聚合多酚物质，从而…
葡萄酒中的甲醇是果胶质在甲醇酶作用下产生的，果胶质大部分集中在果皮上，带皮发酵时间长时甲醇含量要高一些，在葡萄酒中甲醇是不好除去的。
榨汁前分选，榨汁迅速；榨汁后立即加入二氧化硫；加入高效果胶酶进行澄清处理；迅速降温至8～10℃；低温发酵12～15℃；满罐陈酿。
葡萄酒的澄清，可分为自然澄清和人工澄清，具体方法有，转灌、下胶、过滤和离心等处理方式。蛋清澄清处理是下胶处理的其中一种，具体的机理是，添加的下胶物质是亲水胶体…
如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶，那么他就是传说中的酒篓子。这类人的外部特征往往是喝酒时会大量出汗酒精在这类人的体内会迅速变成乙酸…
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