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酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触（Skin Contact）这一酿造工艺。也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中…
短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一，常见于法国普罗旺斯（Provence）和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）产区桃红葡萄酒的酿造中。其酿造过程如其名所…
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时…
白葡萄酒酿造过程中，葡萄是先经过压榨后，得到葡萄汁，直接用葡萄汁进行发酵，没有浸皮的过程，也就相当于直接去皮了。
那么酿酒师在酿造红葡萄酒时，如何将果皮中的色素萃取出来呢？在采收之后，酿酒师们会依据酒的风格来决定色素的萃取量，然后通过汁液与葡萄皮接触来萃取色素，这个过…
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