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葡萄酒中的青椒味从哪里来?

在品尝一些年轻的葡萄酒时,通常都是果味浓郁,然而有一些葡萄酒却带着大量的鲜味,这也许是由于一种叫做甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物造成的。而鲜味中极为明显的青椒味就是来源于吡嗪(Pyrazines)的影响。

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