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酒为什么会氧化?

酒的氧化大多有几个原因,主要的两个原因是因为化学氧化和微生物氧化。化学氧化是因为酒吸收了氧气后,与酒里面的酚(Phenol)产生化学作用,导致酒 失去了它的香味、口感和颜色。微生物氧化则是因为乳酸菌,氧气而把酒精变成醋酸和乙基醋酸盐。还有其他附在葡萄上的氧化酵素也会影响到酒。

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