波尔多2023期酒
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什么是冷浸渍?

冷浸渍(cold soak,或者pre-fermentation maceration,cold maceration),也称“低温浸渍”,是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤,一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将破皮后的葡萄在低温环境下带皮带渣浸泡一段时间,以提取葡萄皮中的色素和风味物质。冷浸渍过程中的温度、浸渍时间长短由酿酒师根据葡萄品种及想要达到的效果决定。一般而言,冷浸渍的温度为4-15℃,浸渍时长为2-7天,也有的酿酒师会延长浸渍时间至10天甚至更长。为了使冷浸渍达到最佳效果,酿酒师通常还会在浸渍过程中添加酶类物质促进提取,加入二氧化硫来抑制不良微生物的生长,并充入惰性气体以防止葡萄氧化。

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  • 什么是冷浸渍?

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  • 什么是冷浸渍?

    在酿造葡萄酒时,酿酒师通常会选择进行浸渍(Maceration),即将葡萄的皮和籽(带梗发酵时还包括果梗)浸泡在葡萄汁中,以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。

  • 如何区分冷浸和延长浸渍?

    冷浸是指对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍,而延长浸渍是指当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍。

  • 冷浸渍的作用是什么?

    冷浸渍可以萃取出葡萄中更多的微妙风味和香气,同时又不产生酒精、粗糙的单宁或收敛感。

  • 冷浸渍过后的白葡萄酒有何特点?

    冷浸渍应用在白葡萄酒酿造过程中时,可以增强白葡萄酒的果味,使酒体更加饱满,口感更显厚重。尤其是一些芳香型葡萄酿造的白葡萄酒,可以从冷浸渍中大获裨益。冷浸渍从…

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