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赤霞珠在不充分成熟的情况下,会出现生青的味道。是哪种化学物质导致的?

赤霞珠出现生青味是因为受到吡嗪(Pyrazines)的影响。这类化合物通常存在于波尔多传统的葡萄品种中,例如赤霞珠、梅洛、品丽珠和长相思等品种。这种芳香化合物会导致葡萄酒出现青椒等草本植物风味。

参考资料: 赤霞珠
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