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红酒都需要醒酒吗?

Wednesday, April 10, 2013 5:30:13 PM    红酒世界网
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摘要: 说到醒酒,很多人都会觉得,红酒都需要醒一醒,才会更好喝。那么,红葡萄酒真的都需要醒酒吗?

红酒世界学红酒,学一点,懂一点。

大家好,我是林晓青,欢迎观看本期学红酒视频。

说到醒酒,很多人都会觉得,红酒都需要醒一醒,才会更好喝。那么,红葡萄酒真的都需要醒酒吗? 

在上期视频中,我们已经了解到醒酒的目的主要是软化葡萄酒中的单宁,释放葡萄酒的香气和风味,或者除去酒液中的沉淀。

也就是说,那些在饮用前需要达到以上目的、使口感更佳的葡萄酒,才需要醒酒,而不是所有的红酒都需要进行这一步。比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、内比奥罗(Nebbiolo)和桑娇维塞(Sangiovese)酿造的红葡萄酒单宁含量较高,如果在刚开瓶时就饮用,可能会觉得又酸又涩、难以入口,通过醒酒与氧气接触,便可以进一步柔化酒中的单宁,提升整体的口感。

另一方面,对于处在年轻阶段的红葡萄酒,醒酒能够加速酒液发展,帮助它们释放更多丰富的香气和风味,让其呈现出更好的状态;而一些经过瓶陈、正值适饮期的葡萄酒,可能会因为长时间的“沉睡”而导致刚开瓶时香气比较闭塞,这时醒酒便可以将其香气和风味“唤醒”。不过,需要注意的是,如果一款葡萄酒陈年已久,已经处于衰退期了,彻底地暴露在空气中只会让其仅存的香气更快消散,这种情况下,就不适合醒酒了。

最后,不论是老年份还是年轻的红葡萄酒,都有可能会出现沉淀,这些沉淀物一般是酚类物质、色素或是酒石酸结晶等的聚合物,不会破坏葡萄酒风味,但可能会影响品鉴体验,也可以通过醒酒除去,让酒液更加纯净。

总的来说,年轻、单宁厚重、酒体饱满、香气和风味仍显闭塞的红葡萄酒,以及有沉淀的红葡萄酒,都需要醒酒。单宁含量较低、酒体较轻红葡萄酒,或者陈年已久并且处于衰退期的红葡萄酒,则不需要醒酒。

关于红葡萄酒是否需要醒酒,我们就介绍到这里了。

红酒世界,越懂,越喜欢!我们下期再会。 

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