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经典粤菜与葡萄酒的邂逅

How to Match Two Classic Canton Cuisines with Wines
Wednesday, May 28, 2014 11:13:38 AM    红酒世界网
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摘要: 粤菜花样百出,变化多端,风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东居民人口多,方言种类多样,多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。
ABSTRACT: Canton cuisine varies from place to place in Guangdong, and this guide will tell you how to match two classic canton cuisines with proper wines.

粤菜花样百出,变化多端,风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东人口众多,方言种类多样,多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。但想要做到搭配适宜,也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点。让我们先看看最经典的两道粤菜和葡萄酒的搭配之道吧。

经典粤菜与葡萄酒的邂逅



  范例一:清蒸鱼

 

这道菜经常用葱、酱油、蒜来调味,鱼肉细滑带有少许鲜甜味,口感精致。能与这道清淡的菜式搭配的葡萄酒,最好能具备一定的复杂性和成熟度,有细腻的口感和淡雅的果香,这样才不会盖过鱼肉的鲜甜口感。

  建议:选择轻到中等酒体的高品质白葡萄酒或红葡萄酒;中等酒体、经过长时间带酒泥陈酿的年份香槟或者酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

  推荐酒款

  白中白年份香槟;成熟的勃艮第红葡萄酒;成熟的夏布利特级园白葡萄酒;奥地利雷司令白葡萄酒;成熟的澳大利亚猎人谷赛美蓉白葡萄酒(Hunter Valley Semillon)。

  意大利北部的白葡萄酒,比如灰皮诺(Pinot Gris);波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒;卢瓦尔河谷桑塞尔白葡萄酒(Sancerre);西班牙卢埃达(Rueda)的白葡萄酒;博若莱特级村庄的红葡萄酒;传统发酵法酿造的起泡酒。

  但是要避免选择酒体饱满,果香浓郁或者酒精度高的酒,也不能选择过于年轻或简单的酒款。

  范例二:烧鹅或烧鸭

 

这也是一道经典的粤菜,最大的特点就是皮脆肉滑,肉质油腻丰富,鲜咸味重,一般会蘸酸梅酱食用,并与面条、米饭等主食同食。要选择合适的葡萄酒,需考虑到食物本身的油腻程度,以及它咸中带甜的特点。

  建议:搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高丹宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、半干的雷司令以及具备足够酸度的琼瑶浆白葡萄酒。

  推荐酒款

  成熟的罗讷河谷罗第丘(Cote Rotie)或埃米塔日红葡萄酒(Hermitage);成熟的新世界西拉红葡萄酒;意大利托斯卡纳红葡萄酒;巴罗洛红葡萄酒;巴巴莱斯科红葡萄酒;阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone);口感浓郁、年轻的勃艮第红葡萄酒;新世界的黑皮诺红葡萄酒。

  意大利基安帝红葡萄酒(Chianti);瓦坡里切拉红葡萄酒(Valpolicella);多姿桃红葡萄酒(Dolcetto);意大利南部艾格尼科(Aglianico)或普里米蒂沃红葡萄酒(Primitivo);法国南部西拉、歌海娜和慕合怀特混酿(GSM)的葡萄酒。

  但是要避免搭配酒体轻盈、香气淡雅的葡萄酒。

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本文标签: 葡萄酒      餐酒搭配      经典粤菜     
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