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专业人士过招:如何搭配苏玳和巴萨克贵腐酒

Matching Sauternes and Barsac with Food
Tuesday, August 18, 2015 9:09:44 AM    红酒世界网
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摘要: 波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)贵腐酒非常有名,但如今处境有些尴尬,主要因为它们的配餐并不简单。因此,意大利著名的葡萄酒评家伊安·达加塔(Ian D’Agata)就贵腐酒的配餐,收集了一些著名的侍酒师、酿酒师和厨师的意见。
ABSTRACT: Two of the world’s greatest wines, Sauternes and Barsac, are in danger of falling off foodie radars. So, Ian D'Agata has rounded up a group of sommeliers, winemakers and chefs to bring you their best tips for matching Bordeaux's premier sweet wines with food.

说到贵腐酒,让人不得不想到波尔多的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)产区,这两个地区的贵腐酒堪称贵腐酒中的典范了。但是,如今这两款贵腐酒因为与美食的搭配较难,餐桌上越来越少看到它们的踪影了。为此,意大利著名的葡萄酒评家伊安·达加塔(Ian D’Agata)联手一群侍酒师、酿酒师和厨师为你带来一些这两款波尔多贵腐酒的配餐建议。一起来听听他们怎么说!

专业人士过招:如何搭配苏玳和巴萨克贵腐酒

桑德丽娜·加贝(Sandrine Garbay)是来自波尔多超一级酒庄(Premier Cru Superieur)——滴金酒庄(Chateau d’Yquem)的酿酒师。她认为,对这两款贵腐酒进行餐酒搭配时,要重点考虑这几个方面:葡萄的采摘年份、葡萄酒的年龄、酿酒葡萄是否经过贵腐菌感染和酒庄的酿酒风格。这样配餐时基本上可以八九不离十了。

巴什拉庄园(Chateau de Bachelards estate)的亚历山德拉·瓦泽利斯(Alexandra de Vazeilles)告诉我们,每次有朋友来访,他都会用苏玳贵腐酒配上意大利的帕尔玛火腿(Parma ham)或者西班牙的伊比利亚火腿(jamon iberico puro)来招待朋友。苏玳的甜味与火腿的咸味搭配起来实在是妙哉!此外,披萨或者新鲜的蔬菜亦可搭配苏玳的贵腐酒。

伊安·达加塔则建议我们要考虑每个年份的葡萄酒它的酿酒葡萄是否经过贵腐菌的感染。值得注意的是,1976、1989、1997、2001、2007年份的贵腐酒口味复杂多变,带有烟熏味,十分好喝。而1983、1992和2004年份的贵腐酒口味则显得略微单一。因此,不同年份的贵腐酒应该有不同的搭配。

旧金山著名米其林餐厅Acquerello的主管詹保罗·帕泰利尼(Gianpaolo Paterlini)认为,贵腐酒的酸度也是不容忽视的。酸度较高的苏玳贵腐酒喝起来酒体更轻盈,口感更清新。他说:“在配餐的时候,我会选酸度高、受贵腐菌影响小的贵腐酒,如2010、2006和2004年份的苏玳贵腐酒。它们的口味更加清新。”

加拿大著名的侍酒师威尔·普锐霍姆(Will Predhomme)强调了酒龄的重要性。他通常会用陈年较久的葡萄酒来搭配正餐,而年轻的苏玳贵腐酒酸度高、口味清新,很适合作为开胃酒。另外,苏玳也适合搭配一些亚洲的辛辣菜肴。例如2006年份的莱斯古堡(Chateau Rieussec)贵腐酒。

来自美国迈阿密Juvia餐厅的侍酒师格瑞瑟达·雷希(Griselda Rehe)告诉我们一个秘诀。他说:“生蚝蘸上香辣的黑豆酱,再配上香脆的青葱,搭配贵腐酒。如此一来,美味的程度超乎你的想象。”

摩根·凯茜(Kathy Morgan MS)是美国华盛顿一家餐厅的主管。她曾经在南卡罗来纳州(South Carolina)尝试给一款美国当地的有名的甜菜肴配酒,发现几乎所有的干型葡萄酒与之搭配都显得乏味。因为美国南部的菜肴都比较甜,苏玳贵腐酒也许是完美的搭配。

听完专家们的意见,你是否有所收获?成功的美酒与美食的搭配需要不断地尝试。从今天开始不断发掘属于你的配餐秘籍吧!(编译/Shirley)

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原文作者: Ian D'Agata      载自: Decanter
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本文标签: 波尔多      滴金酒庄      苏玳      巴萨克     
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