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生物动力法葡萄酒基础七问

Uncover Biodynamic Wine
Tuesday, May 21, 2019 10:06:55 AM    红酒世界网
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摘要: 近年来,生物动力法得到越来越多的关注,成为葡萄酒界最具争议的话题之一。支持者认为采用此法酿成的葡萄酒能真实传达出风土的特征,反对者则对其一系列颇具“玄学”色彩的做法嗤之以鼻。
ABSTRACT: In recent years, the Biodynamic viticulture is gaining more and more attention and has become one of the most controversial topics in wine world. Let's understand it clearly by answering some of the most common questions.

近年来,作为一种极具特色的农业耕作方式,生物动力法(Biodynamics)越来越受到人们的关注。而在葡萄酒界,生物动力法葡萄酒也是最具争议的话题之一,拥护者对它情有独钟,认为它能最为真实地表达出风土特色,反对者则对其一些颇具“玄学”色彩的措施持怀疑态度。

一、最早提出生物动力法的人是谁?

生物动力法理念最早是由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出的。上世纪20年代初,农业生产者们普遍面临土壤退化、农作物减产、家畜繁殖能力下降以及食物质量降低等问题。针对这些问题,斯坦纳于1924年发表了一系列演讲,倡导生产者们探索土地、植物、动物与人之间的深层本质关系,并由此提出了生物动力耕作方式的理论与实践基础。

生物动力法葡萄酒基础七问

鲁道夫·斯坦纳(图片来源:www.biodynamic.org.nz)

二、生物动力法最主要的理念有哪些?

1. 将农业区域看成自给自足的有机整体

以葡萄种植为例,生物动力法将葡萄园内的土壤、动植物及人视为一个有机整体,这个有机体的各个元素相互依存,通过动态管理和协调这些元素,以促成整个葡萄园生态系统的健康与活力。

2. 使用特殊的堆肥制剂以增强土壤活力

生物动力法反对在农业活动中使用任何化学肥料或药剂,因此斯坦纳发明了九种生物动力制剂(Biodynamic Preparations),被依次命名为BD500BD508,这些采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥,会在特定的时间被施加于田地中,用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力。

生物动力法葡萄酒基础七问

图片来源:www.bio-dynamie.org

3. 将农业活动与占星学结合,根据生物动力历法指导农耕

生物动力法认为农业活动必须遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及各行星的运动变化与周期,德国人玛利亚·图恩(Maria Thun)于1960年前后陆续发表了生物动力历法,为植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂的最佳时间给予了相应指导。对于葡萄种植来说,葡萄园内的所有活动被划分为四种日期:根日、花日、果日以及叶日,根日剪枝,叶日浇水,果日收获,花日则不要人为打扰葡萄园。

三、酿造生物动力法葡萄酒有什么具体要求?

葡萄种植:不能使用机器犁土,不能采用化学肥料,需利用葡萄园内的植物或动物粪便制成的天然堆肥。

葡萄园管理:在病虫害防治方面,禁止使用一切人工合成的杀虫剂和除草剂,而需利用葡萄园内的动物和昆虫来驱除害虫,以及依靠各种特制堆肥制剂来增强葡萄藤免疫力。

生物动力法葡萄酒基础七问

图片来源:www.pontet-canet.com

葡萄采收:根据生物动力历法,在规定的时间内进行人工采收。

葡萄酒酿造:酿酒时只能使用葡萄皮上的天然酵母进行发酵,只能采用传统的蛋清吸附法进行澄清,不能人为添加酸或糖。

四、生物动力法和有机种植(Organic Viticulture)有什么区别?

实际上,生物动力法是在有机种植的概念上延伸出来的,两者在不使用化肥、杀虫剂和除草剂方面的措施是相似的。它们之间最大的不同在于两个方面,一是生物动力法要求遵循生物动力历法来把控植物的生长周期,二是生物动力法需要使用规定的八种堆肥制剂,这两点也是生物动力法最受争议的地方。总的来说,生物动力法考虑的因素比有机种植更多,要求更多,需要投入的时间、人力与物力成本也相应越多。

五、生物动力法葡萄酒的口感如何?

这是一个开放式的问题,尽管生物动力法葡萄酒的确越来越受欢迎,但对其持怀疑态度甚至是嗤之以鼻的人也不少。一方面,支持者认为生物动力法在保护生物多样性以及人与自然的平衡上起到了积极作用,而且更加天然的葡萄种植与葡萄酒酿造过程,也使得酿出的葡萄酒能真实展现风土特色,成为不可复制、独具表现力的葡萄酒。

生物动力法葡萄酒基础七问

图片来源:www.durfort-vivens.fr

另一方面,有人怀疑生物动力法采用牛角等生物制剂以及将葡萄生长与占星学联系在一起的做法是缺乏科学依据的,他们认为这些措施更多体现了象征意义,而非有什么实际效果。因此,他们并不认为生物动力法葡萄酒有什么独特的风味。而在实际的盲品中,酒评家也几乎无法从风味上断定一款葡萄酒是否采用了生物动力法措施。

六、如何找到一瓶生物动力法葡萄酒?

想找到一瓶生物动力法葡萄酒,你需要认识两大生物动力法认证机构:得墨忒尔国际(Demeter International)和生物动力葡萄酒协会(Biodyvin)。前者是对所有农业类型进行生物动力认证的国际性机构,后者则专注于对葡萄酒领域进行认证。

使用生物动力法生产葡萄酒并取得认证的酒庄通常会将认证标签印在酒标上,而要想获得上述两个机构认证,就必须在种植和酿造中严格遵循相关标准。以得墨忒尔国际为例,一般酒庄须连续3年遵守机构制定的准则才能获得其认可,而已采用有机种植的酒庄只需一年即可获得认可。此外,酒庄所有的葡萄园都必须获得认证,而不仅仅是某个地块。得墨忒尔国际的巡视员每年都会到酒庄考察,如果得不到巡视员的认可,酒庄将不得自称采用生物动力法运作。

生物动力法葡萄酒基础七问

图片来源:www.demeterinternational.com和www.biodyvin.com

七、有哪些名庄是生物动力法的践行者?

庞特卡奈古堡Chateau Pontet-Canet

这座波尔多(Bordeaux)的“超二级庄”于2004年开始试行生物动力法,并在2008年引入马匹进行耕种,以保护土壤。2010年,酒庄获得了法国国际生态认证中心(Ecocert)颁发的有机认证和生物动力葡萄酒协会授予的生物动力认证。2014年,酒庄又获得得墨忒尔国际颁发的生物动力认证。

生物动力法葡萄酒基础七问

图片来源:www.pontet-canet.com

杜霍酒庄(Chateau Durfort-Vivens)

杜霍酒庄是波尔多玛歌产区(Margaux)首个获得生物动力法认证的列级庄(Grand Cru Classe)。2009年,酒庄便开始尝试采用生物动力法管理葡萄园,2016年酒庄获得了得墨忒尔国际颁发的生物动力法认证。

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图片来源:www.durfort-vivens.fr

克瑞福酒庄(Quartz Reef)

该酒庄位于新西兰中部奥塔哥(Central Otago)产区,英国著名葡萄酒作家奥兹·克拉克(Oz Clarke)曾高度评价这座充满无限潜力的年轻酒庄:“在新世界众多酿造黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒的酒庄中,中部奥塔哥的克瑞福酒庄位列一等,其酿造的黑皮诺葡萄酒和传统工艺起泡酒是我最喜爱的酒款。”酒庄多年来坚持生物动力法,2001年便获得了得墨忒尔国际的生物动力认证。

生物动力法葡萄酒基础七问

2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒点击图片即可跳转购买

金字塔谷酒庄(Pyramid Valley Vineyards)

该酒庄位于新西兰坎特伯雷(Canterbury)产区,酒庄从建立之初便开始采用生物动力法进行葡萄园管理。酒庄保留了葡萄园中的杂草以维持葡萄园的生态平衡,而且根据每个地块杂草种类与特征的不同分别给它们取了诗意的名字:“狮牙”、“天使之花”、“大地烟云”以及“火海”。从2000年开始抱着半信半疑的态度做实验,到2004年所有生物动力制剂的原料自给自足,再到获得生物动力法认证,金字塔谷酒庄一步步实现了葡萄树、动物和自然环境的和谐共存。

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金字塔谷酒庄葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除了以上这几座酒庄,还有诸如赛妮娅(Sena)、罗曼尼·康帝(Domaine de La Romanee-Conti)、勒桦酒庄(Domaine Leroy) 以及莎普蒂尔酒庄(M. Chapoutier)等顶级名庄也是生物动力法的坚定追随者。此外,有很多其他酒庄也贯彻着生物动力法的精神,尽管它们可能并未申请认证,而是尝试一些适合自身特定状况的生物动力法措施,看看到底哪些方法更有用,更有助于提升葡萄酒的品质。(文/Lilas)

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本文标签: 有机种植      生物动力法     
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