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如何让葡萄酒香气逼人,业余酿酒师有招了!

Amateur Winemaker Develops Solution for Making Wine Smell Even Better
Saturday, April 16, 2016 3:57:43 PM    红酒世界网
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摘要: 香气之于葡萄酒无异于香水之于女性。但令许多酿酒师头疼的事情就是在发酵过程中白葡萄酒的香气流失十分严重。而一位业余的酿酒师从肺医学知识上得到灵感,找到良方,一起来看看吧!
ABSTRACT: A former professor of pulmonary medicine Dr. Dick Jones invented his new membrane filter to preserve wine aromas.

当你打开一瓶酒,对这款酒的第一印象便是这款葡萄酒给你带来的香气。如果这款葡萄酒的香气芬芳浓郁,品尝者会难掩心头的惊喜迫不及待地想尝一口。香气之于葡萄酒无异于香水之于女性,因此一位曾从事肺医学的教授迪克·琼斯(Dick Jones)就在四年的时间里为如何在发酵过程中锁住白葡萄酒香气而绞尽脑汁。终于功夫不负有心人,还真让他找到了方法。目前他正计划着为自己的发明申请专利,并准备在明年正式发行。那么到底是什么方法解决了酿酒大师们一直以来不得良方的问题呢?我们一起来看看吧!

如何让葡萄酒香气逼人,业余酿酒师有招了!

根据葡萄酒观察家网站(Wine Spectator)报道,迪克·琼斯出生于美国,1971年定居于加拿大的阿尔伯塔省(Alberta),从而开始了在阿尔伯塔大学(University of Alberta)35年的肺医学教学生涯。2005年,举家迁往欧肯那根谷(Okanagan Valley)葡萄酒产区,迪克翻开了人生的新篇章,开启了他的酿酒事业。

在酿酒过程中,他发现在发酵过程中,葡萄酒的香气十分浓郁,但随着发酵的结束,葡萄酒的香气却消散大半。这也正是许多酿酒师头疼不已的问题,而酿酒师常用的冷发酵法(cold fermentation)和逆渗透法(reverse osmosis)也并不能很有效的解决这个问题。葡萄酒在发酵过程中能产生大量的二氧化碳和芳酯(aromatic ester),二氧化碳分子在挥发的同时会带走酒液中的大量香气,使香气分子飘散到空气中,这就是香气流失的主要原因。于是他便开始了长达四年的探索之旅,一直为锁住葡萄酒的香气而不断努力。

  直至一天,他看到了一篇关于新型过滤二氧化碳薄膜的科学报道。他从中得到了灵感,随后联系了该薄膜的发明者,并得到了她的支持。他将薄膜铺在了小型的发酵罐敞口地方,似乎是很简单的操作,却有着惊人的功效。因为发酵过程中产生的二氧化碳能无阻地穿过这层薄膜,但是芳酯等香气成分却因它们的分子结构不同而无法通过,因此能被牢牢地锁在发酵罐内,从而使香气不随二氧化碳而挥发。迪克说道,这也是多年的肺医学经验给他的一个启发,因为这个装置的运作原理与人体肺部进行的呼吸原理有些相似,在释放二氧化碳的同时,许多物质也能保持体内。

  用这种装置酿造的葡萄样酒也已送至英属哥伦比亚大学的葡萄酒研究中心(University of British Columbia’s Wine Research Centre)并也已被证实用该装置酿造的葡萄酒确实拥有更浓郁的香气。得到消息的不少酿酒师纷纷表示,今后也许能用在许多香气精致,风味中性的白葡萄品种上,从而出产的葡萄酒能有更迷人的香气,更能迎合消费者的喜好,这无异是酿酒界的一大创举。(编译/Stephanie)

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本文标签: 葡萄酒香气      酿酒工艺     
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