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在罗纳河谷学葡萄酒是怎样的体验

The Learning Experience of Wine in Rhone Valley
Sunday, April 26, 2020 5:01:53 PM    红酒世界网
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摘要: 走进位于法国的罗纳河谷葡萄园,亲身体验一年四季中葡萄园的工作。
ABSTRACT: Walking into the vineyards of Rhone Valley in France to experience the work of the vineyards throughout the year.

法国罗纳河谷(Rhone Valley)的叙兹拉鲁斯葡萄酒大学(Universite du Vin de Suze La Rousse)坐落在一座货真价实的中世纪城堡之中,堪称葡萄酒界的“霍克沃兹魔法学校”,为罗纳河谷提供了强大的技术支持。

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叙兹拉鲁斯葡萄酒大学(图片来源:www.grignan-adhemar-vin.fr)

陆游有一句诗“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,学习葡萄酒更是如此,住在产区学习葡萄酒的好处就是,理论知识随时随地可以结合实际。在这里,学生可以实地感受罗纳河谷葡萄园里一年四季的工作。

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罗纳河谷葡萄园(图片来源:本文作者)

春季,罗纳河谷山花遍野,葡萄园也从冬眠中苏醒,葡萄藤开始发芽。酒农们也开始了一年的工作。

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万索布尔(Vinsobres)葡萄园(图片来源:本文作者)

春耕的工作从翻土开始。翻土不仅是一种自然生态的除草方法,翻松后的土地还可以更好地接收雨水,为葡萄树的生长做水分储备。

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2018年4月初罗纳河谷村庄区(Cotes du Rhone Villages)葡萄园翻土(图片来源:本文作者)

葡萄嫩绿的新芽惹人怜爱,不过并不是所有的新芽都是受欢迎的,葡萄树干上还会冒出一些酒农不需要的芽。这些旁生的新芽如果不去除,任由它们生长成枝条,就会分走葡萄树的营养,影响果实成熟度,所以必须一个个地手工去掉,这就是“抹芽”或者“除芽”,这项工作一年可能需要进行几次。

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罗纳河谷葡萄园中做抹芽的实习生(图片来源:本文作者

随着气温的升高,新芽长成几十厘米的藤蔓,这时酒农会为葡萄做升架和整形。他们将结果枝抬升并分散固定于最高的铁丝支撑线上,使其保持垂直状态。

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4月底罗纳河谷葡萄园(图片来源:本文作者)

经过整形的葡萄树构成了一幅扁平垂直的叶幕,能够最大限度地接收太阳光,进行光合作用,还能保持良好通风,避免果实腐烂,同时酒农和拖拉机在葡萄园行间作业时也能畅行无阻。

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经过升架和整形后的葡萄树(图片来源:本文作者)

夏季的罗纳河谷葡萄园美景如画,此时漫步在葡萄园,你会发现葡萄藤顶部像被理发师剪过一样,修得整整齐齐的。这就是“剪梢”的结果。某种程度上,剪梢相当于夏季的剪枝,这主要是为了避免葡萄枝叶长得过于茂盛,分走果实的营养。有赖于科技的进步,大部分葡萄园的剪梢都可用机器来完成。

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经过剪梢后的葡萄树(图片来源:本文作者)

八月下旬是罗纳河谷葡萄园酒农最清闲的两个星期,葡萄园里静悄悄的,因为此时已接近采收季,葡萄生长的大局已定。

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8月底的罗纳河谷葡萄园(图片来源:本文作者)

八月底九月初,葡萄收获拉开帷幕,此时罗纳河谷葡萄园的酒农要做出一年当中最重要的一个决定:何时采摘葡萄?葡萄是否成熟可不仅仅是靠品尝葡萄够不够甜,现代的葡萄种植为了准确判断葡萄的成熟度,往往会借助更科学精准的手段,即运用相应的工具来测定果实的糖分含量、滴定酸度和pH值等指标。

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采摘葡萄样品以测量成熟度(图片来源:本文作者)

罗纳河谷AOP法规对葡萄收获的含糖量有最低要求,比如南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)对西拉(Syrah)的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超过180克,其他红葡萄品种每升葡萄汁中含糖量必须超过189克。不过,这仅仅是最低品质要求的“合格线”,实际上酒农采摘时的葡萄成熟度要超过这个标准。

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成熟的歌海娜葡萄(图片来源:本文作者)

决定采摘日期还要考虑天气因素。如果葡萄还没有达到酒农所需要的成熟度,但是天气预报说要下大雨,那么酒农就要决定要不要冒险让葡萄果实继续留在树上。如果运气好,雨后马上放晴,同时又有密斯托拉风(Mistral)帮忙吹干葡萄上的水分,葡萄就能健康地继续成熟。

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成熟期末期的葡萄串,还可以看到3粒青果(图片来源:本文作者)

罗纳河谷葡萄园的葡萄品种多样,有些品种对采摘日期的要求比其他品种更加严格。就拿明星白葡萄品种维欧尼(Viognier)来说吧,采摘过早无法得到维欧尼特有的桃杏类核果香气,但如果葡萄果串在葡萄树上挂太久,又很容易失掉珍贵的酸度。采摘日期上几天的差异,都可能决定最终酿出来的酒能否展现维欧尼的独特魅力。

人工采摘虽然成本高昂,但是可以精益求精地挑选葡萄,而且从葡萄树上剪下的是完整的葡萄串,能降低葡萄提前破碎发酵的可能性。

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罗纳河谷村庄区葡萄园人工采摘(图片来源:本文作者)

度过了繁忙的收获季,罗纳河谷葡萄园迎来一片宁静。深秋的风吹过,带走了枝头最后一片树叶。

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冬日的罗第丘(Cote-Rotie)葡萄园(图片来源:本文作者)

此时,葡萄园里又迎来了一项新的工作——剪枝。剪枝的作用是保证树液能够基本均衡地分配给所有嫩芽,使葡萄树来年能有良好的长势。

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在罗纳河谷葡萄园学习剪枝(图片来源:本文作者)

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孔得里约(Condrieu)葡萄园剪枝前(图片来源:本文作者)

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孔得里约葡萄园剪枝后(图片来源:本文作者)

南罗纳河谷采取的是短枝修剪法,分为高杯式(Gobelet)和高登式(Cordon)2种。根据罗纳河谷AOP产区的生产规定,一株葡萄树最多只能留6根结果母枝,每根结果母枝上最多只能留2个芽眼。

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高杯式(图片来源:本文作者)

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高登式(图片来源:本文作者)

剪枝直到来年三月结束,之后葡萄园进入新一轮的生长季。罗纳河谷葡萄园的学习经历既辛苦又甜蜜,希望有志于葡萄酒的朋友们都能来罗纳河谷葡萄园学习,感受这片诗情画意的世外桃源。

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罗纳河谷葡萄园(图片来源:本文作者

(文/杨乐)

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本文标签: 罗纳河谷      维欧尼      罗纳河谷村庄区     
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