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法国罗讷河谷（Rhone Valley）的叙兹拉鲁斯葡萄酒大学（Universite du Vin de Suze La Rousse）坐落在一座货真价实的中世纪城堡之中，堪称葡萄酒界的“霍克沃兹魔法学校”，为罗讷河谷提供了强大的技术支持。
叙兹拉鲁斯葡萄酒大学（图片来源：www.grignan-adhemar-vin.fr）
陆游有一句诗“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，学习葡萄酒更是如此，住在产区学习葡萄酒的好处就是，理论知识随时随地可以结合实际。在这里，学生可以实地感受罗讷河谷葡萄园里一年四季的工作。
罗讷河谷葡萄园（图片来源：本文作者）
春季，罗讷河谷山花遍野，葡萄园也从冬眠中苏醒，葡萄藤开始发芽。酒农们也开始了一年的工作。
万索布尔（Vinsobres）葡萄园（图片来源：本文作者）
春耕的工作从翻土开始。翻土不仅是一种自然生态的除草方法，翻松后的土地还可以更好地接收雨水，为葡萄树的生长做水分储备。
2018年4月初罗讷河谷村庄区（Cotes du Rhone Villages）葡萄园翻土（图片来源：本文作者）
葡萄嫩绿的新芽惹人怜爱，不过并不是所有的新芽都是受欢迎的，葡萄树干上还会冒出一些酒农不需要的芽。这些旁生的新芽如果不去除，任由它们生长成枝条，就会分走葡萄树的营养，影响果实成熟度，所以必须一个个地手工去掉，这就是“抹芽”或者“除芽”，这项工作一年可能需要进行几次。
罗讷河谷葡萄园中做抹芽的实习生（图片来源：本文作者）
随着气温的升高，新芽长成几十厘米的藤蔓，这时酒农会为葡萄做升架和整形。他们将结果枝抬升并分散固定于最高的铁丝支撑线上，使其保持垂直状态。
4月底罗讷河谷葡萄园（图片来源：本文作者）
经过整形的葡萄树构成了一幅扁平垂直的叶幕，能够最大限度地接收太阳光，进行光合作用，还能保持良好通风，避免果实腐烂，同时酒农和拖拉机在葡萄园行间作业时也能畅行无阻。
经过升架和整形后的葡萄树（图片来源：本文作者）
夏季的罗讷河谷葡萄园美景如画，此时漫步在葡萄园，你会发现葡萄藤顶部像被理发师剪过一样，修得整整齐齐的。这就是“剪梢”的结果。某种程度上，剪梢相当于夏季的剪枝，这主要是为了避免葡萄枝叶长得过于茂盛，分走果实的营养。有赖于科技的进步，大部分葡萄园的剪梢都可用机器来完成。
经过剪梢后的葡萄树（图片来源：本文作者）
八月下旬是罗讷河谷葡萄园酒农最清闲的两个星期，葡萄园里静悄悄的，因为此时已接近采收季，葡萄生长的大局已定。
8月底的罗讷河谷葡萄园（图片来源：本文作者）
八月底九月初，葡萄收获拉开帷幕，此时罗讷河谷葡萄园的酒农要做出一年当中最重要的一个决定：何时采摘葡萄？葡萄是否成熟可不仅仅是靠品尝葡萄够不够甜，现代的葡萄种植为了准确判断葡萄的成熟度，往往会借助更科学精准的手段，即运用相应的工具来测定果实的糖分含量、滴定酸度和pH值等指标。
采摘葡萄样品以测量成熟度（图片来源：本文作者）
罗讷河谷AOP法规对葡萄收获的含糖量有最低要求，比如南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）对西拉（Syrah）的成熟度要求是每升葡萄汁中含糖量超过180克，其他红葡萄品种每升葡萄汁中含糖量必须超过189克。不过，这仅仅是最低品质要求的“合格线”，实际上酒农采摘时的葡萄成熟度要超过这个标准。
成熟的歌海娜葡萄（图片来源：本文作者）
决定采摘日期还要考虑天气因素。如果葡萄还没有达到酒农所需要的成熟度，但是天气预报说要下大雨，那么酒农就要决定要不要冒险让葡萄果实继续留在树上。如果运气好，雨后马上放晴，同时又有密斯托拉风（Mistral）帮忙吹干葡萄上的水分，葡萄就能健康地继续成熟。
成熟期末期的葡萄串，还可以看到3粒青果（图片来源：本文作者）
罗讷河谷葡萄园的葡萄品种多样，有些品种对采摘日期的要求比其他品种更加严格。就拿明星白葡萄品种维欧尼（Viognier）来说吧，采摘过早无法得到维欧尼特有的桃杏类核果香气，但如果葡萄果串在葡萄树上挂太久，又很容易失掉珍贵的酸度。采摘日期上几天的差异，都可能决定最终酿出来的酒能否展现维欧尼的独特魅力。
人工采摘虽然成本高昂，但是可以精益求精地挑选葡萄，而且从葡萄树上剪下的是完整的葡萄串，能降低葡萄提前破碎发酵的可能性。
罗讷河谷村庄区葡萄园人工采摘（图片来源：本文作者）
度过了繁忙的收获季，罗讷河谷葡萄园迎来一片宁静。深秋的风吹过，带走了枝头最后一片树叶。
冬日的罗第丘（Cote-Rotie）葡萄园（图片来源：本文作者）
此时，葡萄园里又迎来了一项新的工作——剪枝。剪枝的作用是保证树液能够基本均衡地分配给所有嫩芽，使葡萄树来年能有良好的长势。
在罗讷河谷葡萄园学习剪枝（图片来源：本文作者）
孔得里约（Condrieu）葡萄园剪枝前（图片来源：本文作者）
孔得里约葡萄园剪枝后（图片来源：本文作者）
南罗讷河谷采取的是短枝修剪法，分为高杯式（Gobelet）和高登式（Cordon）2种。根据罗讷河谷AOP产区的生产规定，一株葡萄树最多只能留6根结果母枝，每根结果母枝上最多只能留2个芽眼。
高杯式（图片来源：本文作者）
高登式（图片来源：本文作者）
剪枝直到来年三月结束，之后葡萄园进入新一轮的生长季。罗讷河谷葡萄园的学习经历既辛苦又甜蜜，希望有志于葡萄酒的朋友们都能来罗讷河谷葡萄园学习，感受这片诗情画意的世外桃源。
罗讷河谷葡萄园（图片来源：本文作者）
（文/杨乐）
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