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如何品鉴葡萄酒?

Sunday, May 02, 2021 11:04:39 AM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒的每一个细节都是学问,今天我们就来学习如何品鉴葡萄酒。

葡萄酒的每一个细节都是学问,今天我们就来聊一聊如何品鉴葡萄酒。

首先,我们要了解葡萄酒的品鉴顺序。这主要由葡萄酒的类型和风格决定。如果有起泡酒的话,最先品鉴起泡酒,然后再按照先白后红、酒体先轻后重、先干后甜的规律。品尝不同的葡萄酒时,尽量使用不同的杯子,以避免杯中残留的酒液影响风味;在只有一个杯子时,可以用清水清洗酒杯并擦拭干净后,再继续使用。

如何品鉴葡萄酒?

葡萄酒的品鉴主要包括四个基本步骤:观色、闻香、品味和总结。 

首先,我们需要将酒杯举到白纸或其他白色背景之上,然后倾斜约45°,仔细观察酒液中心的颜色、边缘色泽、澄清度以及颜色浓郁度。通过观色,我们可以对葡萄酒的品质等有一个初步的了解和判断。  

观察完酒的颜色后,我们可以轻轻沿着一个方向摇杯,使酒液顺着酒杯转动的方向自然打转,来加速酒液与空气的接触,令其释放香气。闻葡萄酒时,先判断是否异味,如湿纸板味或者霉味等不该出现的气味,如果没有,就接着感受葡萄酒的香气,评价其香气的浓郁程度,品味其中不同层次的气息。通过闻葡萄酒的香气,我们可以更好地了解葡萄酒的香气特征和风格。  

闻香之后就可以喝一口细细品尝。一口的量最好是口腔容量的二分之一,将酒液含在口中稍稍漱一下,让其充分接触整个口腔,以更好地感受其酒体、酸度、甜度、风味和余味等。品尝红葡萄酒时还需要注意感受酒液中的单宁。  

在观色、闻香以及品味的过程中,我们可以将酒款的特点及时记下,整合形成品酒笔记,记录品酒的感受和过程,针对该酒款的平衡度、余味长度、浓郁度和复杂度给出一个综合性的评价。  

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