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葡萄酒的香气其实可以分为三类，第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气，第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气，第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香（aromas）来表示，而第三类则通常用醇香（bouquet）来表示。
下面专门提供一张香气列表供各位参考。
柑橘类：柠檬，橘子，葡萄柚
浆果类：红色浆果（草莓，覆盆子）和黑色浆果（黑莓，黑醋栗）
热带水果类：菠萝，芒果，荔枝
核果类：樱桃，李子，杏，桃子
果脯类：李子干，葡萄干
烘培类：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力
花香类：玫瑰，紫罗兰，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香，藏红花，胡椒
异味：臭鸡蛋，霉，醋
葡萄酒的香气包括品种香、发酵香和陈年香。其中，源于品种本身的香气称为一类香气，源于发酵的香气称为二类香气，而源于陈酿的香气则称为三类香气。
要懂得鉴赏葡萄酒的香气，首先需要知道的是，葡萄酒的香气都包括哪些。一般来说，葡萄酒的香气主要来自三个方面：一是葡萄酒本身的香气既葡萄品种的特征香气以及气候…
香草由香荚兰属热带攀援植物的豆荚加工而成，这种香料最主要的香气成分是加工过程中形成的香草醛（Vanillin），这一物质能带来丰富、甜美的香气，也同样存在于橡木桶中…
丁香是一种很常见的食物香料，早在2,000多年前便已经被人们利用起来了。这一香料是一种常青树的干花蕾，原产于印度尼西亚。在葡萄酒中，它被归于甜香料的类别，常见于…
在各种葡萄品种中，能酿制出具有葡萄味的葡萄酒并不多，麝香葡萄是这不多的葡萄品种中的一种。此外，麝香葡萄酒的典型香气有：柠檬、麝香葡萄、杏桃、桃子、椴花和蜂蜜等。
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