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什么是二氧化碳浸渍法?

“二氧化碳浸泡发酵法”,最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质,如色素、芳香物质等,同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内,注入二氧化碳,让葡萄在皮内进行发酵。皮内发酵产生的酒精可以萃取聚集于果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质,分解于汁液内,这样得到的葡萄酒更具果香。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法有什么差别吗?

    二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法,它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。

  • 二氧化碳浸渍法是什么?

    二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。

  • 二氧化碳浸渍法的原理是什么?

    二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发…

  • 什么是二氧化碳浸渍法?

    二氧化碳浸泡发酵法,最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质,如色素、芳香物质等,同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内,注…

  • 二氧化碳浸渍法是什么,有什么用?

    二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发…

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