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二氧化碳浸渍法是什么,有什么用?

二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发酵(Alcoholic Fermentation)和苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)工序。其实质是葡萄果实的厌氧代谢(Anaerobic Metabolism)过程,核心是细胞内发酵和浸渍作用。

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