如何利用葡萄酒的缺量选购一瓶好酒？

在葡萄酒行业中，葡萄酒酒瓶的水位称为缺量（ullage），有人也称之为液位，它指的是葡萄酒液面与木塞之间的空间。一般情况下，对于拍卖行和葡萄酒的销售者来说，这是个判断酒质的重要因素。一般来说新出厂的酒或者是比较年轻的葡萄酒都应该是高填充液位（High Fill），10年左右的葡萄酒应该处于颈肩（Into Neck）液位，任何年份的葡萄酒处于在瓶颈底部（Base of Neck）液位都是不错的酒，15年或15年以上的葡萄酒常有的液位是顶肩（VTS），超过20年的葡萄酒应该买上肩液位（TS）的葡萄酒，20年左右的葡萄酒的液位应该处在高肩（High Shoulder）液位，40年左右的葡萄酒应选择中肩液位（Middle Shoulder），处于中下肩（Low-Mid Shoulder）的酒已经开始腐败了，所以最好不要买。处于下肩（Low Shoulder and Below）液位的葡萄酒，除了特别顶级的葡萄酒会有这样的液位，一般的商店不会卖这样的葡萄酒，风险大。