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如何利用葡萄酒的缺量选购一瓶好酒?

在葡萄酒行业中,葡萄酒酒瓶的水位称为缺量(ullage),有人也称之为液位,它指的是葡萄酒液面与木塞之间的空间。一般情况下,对于拍卖行和葡萄酒的销售者来说,这是个判断酒质的重要因素。一般来说新出厂的酒或者是比较年轻的葡萄酒都应该是高填充液位(High Fill),10年左右的葡萄酒应该处于颈肩(Into Neck)液位,任何年份的葡萄酒处于在瓶颈底部(Base of Neck)液位都是不错的酒,15年或15年以上的葡萄酒常有的液位是顶肩(VTS),超过20年的葡萄酒应该买上肩液位(TS)的葡萄酒,20年左右的葡萄酒的液位应该处在高肩(High Shoulder)液位,40年左右的葡萄酒应选择中肩液位(Middle Shoulder),处于中下肩(Low-Mid Shoulder)的酒已经开始腐败了,所以最好不要买。处于下肩(Low Shoulder and Below)液位的葡萄酒,除了特别顶级的葡萄酒会有这样的液位,一般的商店不会卖这样的葡萄酒,风险大。

参考资料: 葡萄酒缺量
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