白利糖度（Brix）是什么意思？

Brix指的是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来预测葡萄酒潜在酒精度的一种方式，它的数值能反映葡萄在采摘时的成熟度和糖分水平，1°Brix白利糖度约等于1g/L糖分。

如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要低，可能出现了水回流（Watered back）现象：一些甜葡萄汁流失，而一些水分进入到葡萄汁中。另一个可能性就是这款葡萄酒很甜。比如，德国法律规定，所有迟摘雷司令（Spatlese Riesling）葡萄酒的白利糖度最少要达到20°Brix，但很多葡萄酒的酒精度仅为7.5%。如果葡萄酒的酒精度比白利糖度所示要高，酿酒师可能在发酵时添加了额外的糖或浓缩的葡萄汁，以获得更高的酒精度，即进行了加糖（Chaptalization）技术。