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葡萄的白利糖度和酒精含量有什么关系?

白利糖度(Brix)是测量糖度的单位,指的是在20℃情況下,每100克水溶液中溶解的蔗糖克数。在一款葡萄酒的资料中,白利糖度一般指的是该款酒所使用的酿酒葡萄的含糖量,如“平均白利糖度19.5”的意思就是这批酿酒葡萄平均每100克里含有19.5克糖分。通常情况下,1克糖分可以在发酵后转化为0.5克左右的酒精,因而葡萄白利糖度的高低基本决定了葡萄酒最终的酒精度。使用不同的葡萄品种以及不同的酵母会使得这个转换比例在0.55-0.65之间浮动。除此之外,不同的酿造技艺也会造成一定差异。值得注意的是,白利糖度的计算方式以重量为参考标准,而酒精度是以液体的密度比为标准计算的,两者计算单位不同,因而具体换算比例还要根据不同情况而变化。

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