使用原生酵母发酵需要更精心的监控,发酵也较缓慢,且发酵结果难以预测,但是如果运用得当的话,可以生产出更天然的优质产品。因为野生酵母的生长受温度、湿度等环境条件影响,所以不同地区分布的酵母种类迥异,而且不少酿酒师相信,只有完美适应了当地风土条件的酵母,才能帮助葡萄酒真正展现当地的风土特征。与野生酵母相对的便是经过人工选择、培育的酵母,有一些商业酵母可以适应低温、高酒精浓度等不良发酵环境。不同特性的商业酵母给了酿酒师更多选择。因为酵母是无性繁殖,所以人工培养的酵母会带有完全相同的特征,这意味着用它们酿出的酒味道几乎相同,保证了酒的稳定性和一致性,而这却是野生酵母难以实现的。
使用原生酵母发酵需要更精心的监控,发酵也较缓慢,且发酵结果难以预测,但是如果运用得当的话,可以生产出更天然的优质产品。因为野生酵母的生长受温度、湿度等环境条…
酒精发酵就是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程。
我们周围的空气中就存在多种酵母,虽然具体的酵母株系需要通过显微镜来识别,但有些肉眼可见,比如很多新鲜未清洗的有机葡萄或苹果等水果上的那层白霜其实就是酵母。…
酿葡萄酒的酵母大多属于酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)。随着商业化生产的发展,人们对酿酒酵母的研究逐渐深入,并根据商品需要和酵母特征做了一些筛选和人工…
酵母(Yeast)是一种存在于许多环境中的单细胞微生物,它在酿酒过程中的主要作用是将糖分转化成酒精。除此之外,酵母还会在发酵过程中释放属于自己的风味,并影响酒液…