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葡萄酒的陈年香气是如何产生的?

在葡萄的生长过程中,CYP76F14生物酶能够将常见的植物化合物——单萜烯醇香叶醇(Monoterpenol Linalool)水解,转化为E-8-羧基里那醇﹝(E)-8-carboxylinalool﹞。而随着葡萄酒的酿造进入陈年阶段,E-8-羧基里那醇会进一步转化为葡萄酒内脂,也就是我们闻到的葡萄酒的陈年香气。
 
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