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如何DIY葡萄酒,感受酒中的酸度?

酸度给葡萄酒带来清爽度,再加上酒精的作用,可以抑制微生物的繁殖。葡萄酒中的酸主要是酒石酸和苹果酸或者乳酸。同样,倒入两杯葡萄酒,在其中一杯酒中滴入几滴新鲜柠檬汁。你先喝一口未加柠檬汁的酒,并用舌头让酒在口中打转,充分感受之后缓缓咽下。之后再屏住呼吸用同样的方法喝一口加了柠檬汁的葡萄酒。此时,你感觉加了柠檬汁的葡萄酒酒体更轻盈还是更饱满?酒中增加的酸度让对你的口腔有何影响?葡萄酒尝起来是否感觉更苦了?

你至少会发现3处不同。第一,加了柠檬汁的葡萄酒酒体更加轻盈。第二,酸度的增加会让你的口腔分泌的唾液增加,且有收紧的感觉。最后,葡萄酒的苦味和涩味变得更加明显。此外,余味中你也能感觉到酸味和刺激感。当然,由于加入了柠檬汁,你还能品尝到柠檬的风味,试着忽略它,因为它不是葡萄酒中酸味的组成部分。

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