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葡萄酒的酸度从何而来?

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葡萄酒的酸度来自酒液中存在的多种有机酸物质,包括刺激感较强的天然酸酒石酸(Tartaric Acid)和苹果酸(Malic Acid),含量稍低的琥珀酸(Succinic Acid)和柠檬酸(Citric Acid),以及比较柔和的乳酸(Lactic Acid)等。

葡萄酒酸度的高低受酿酒葡萄品种特性、产区气候以及酿造工艺的影响。不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度。例如,白葡萄品种中,雷司令(Riesling)、白诗南(Chenin Blanc)和长相思(Sauvignon Blanc)酸度较高,而维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)酸度较低;红葡萄品种中,内比奥罗(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)等意大利红葡萄品种酸度非常高,而歌海娜(Grenache)等温暖地区的葡萄品种酸度就很低。

葡萄种植区的气候也会影响其出产的葡萄酒的酸度。以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例,产自气候凉爽的勃艮第夏布利(Chablis)的酒款一般都有着清新脆爽的高酸度,而产自气候温暖的加利福尼亚州(California)时酸度则一般更低且更为柔和。

除了上述自然因素,葡萄酒酸度的高低还与酿酒工艺有关。如果酿酒师采用苹果酸-乳酸(Malolactic Fermentation)发酵,葡萄酒中尖锐的苹果酸会被转化为更为柔和的乳酸,酒款的整体酸度也会下降。

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