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葡萄酒中为什么会出现酒石酸?

葡萄酒源于葡萄,而葡萄中含有天然的有机酸,比如苹果酸和酒石酸。其中,很多水果都含有苹果酸,但酒石酸则主要存在于葡萄当中。此外,葡萄中还含有很多钾离子,这些离子遇到酒石酸后会迅速发生化学反应,并产生一种叫酸性酒石酸钾(Potassium Bitartrate)的盐类物质,很多酒农把它叫做酒石酸盐。简单地说,这种盐类物质和厨房里用到的塔塔粉(Cream of Tartar)是同一种东西。这种盐类物质几乎不可溶解,且受温度变化的影响比较大。在葡萄酒在酿造和陈年期间,只有温度比较低的时候这种盐类物质才会结晶析出。

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