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酒款

怎样判断一款葡萄酒是否变质?

1.最简单的就是检查软木塞,如果软木塞已从瓶口凸出,那么这瓶酒很可能存放在过热的环境中,导致马德拉化(Maderization)。这样的葡萄酒口感会变得更甜,丧失原本的果味和精致。


2.除了观察软木塞之外,还有一种方法可以判断葡萄酒的氧化情况,那就是观察缺量(Ullage)。缺量是指未开瓶状态下葡萄酒液面和软木塞之间的间距。理论上,一款酒装瓶时的液面应该最高,所以如果是一瓶年轻的葡萄酒,液面离软木塞越近,那么它的储存状况越理想。如果你手中的是一瓶老酒,那么蒸发掉部分酒液就是正常现象了。例如一瓶已储存15年的老酒,它的液面大致会处于酒瓶的高肩位置(波尔多瓶),而如果液面低于高肩,那么就是过度氧化的征兆。


3.观察完瓶口的软木塞状况后,下一步是取出软木塞进一步确认。正常的软木塞置于瓶中的一端会轻微着色,带有酒香。但如果取出的木塞被浸泡过度或者开裂,那就说明这支酒的储存状况出问题了。


4.观察完软木塞,许多人会进一步闻一闻木塞的气味来检查酒款有没有受到软木塞污染。霉味、湿纸板或者湿狗味,这些都是葡萄酒受到严重软木塞污染后可能出现的气味。


5.最后要做的就是倒一点品一品了。有一些众所周知的预警信号,例如红葡萄酒呈茶色,白葡萄酒成棕色,或者葡萄酒散发着浓郁的醋味等等。此外,还有一些信号由于不那么明显而容易被人忽视,比如明明是干型葡萄酒尝起来却口感甜润,或者明明是静止酒却发现了气泡。前者说明这支酒出现了马德拉化,后者则表明该酒可能在瓶中二次发酵了,出现这些情况的酒都是不再适合饮用的。

参考资料: 葡萄酒
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