葡萄酒中的肉味指的是什么？

“肉味”这个词可以用来形容一款酒中与肉类、动物、肉质元素相似的味道。这种味道可以展现在鼻腔闻到的香气中，也可以出现在口腔品到的风味中，也有可能残存于口腔的余味之中。

在一些酒评家，如罗伯特·帕克（Robert Paker）的酒评中，“Flesh（肉质）”和“Chewy（耐嚼）”都可以指带有“肉味”的葡萄酒，这样的葡萄酒结实耐嚼，酒体丰满，酒精含量高，风味集中，甘油含量高，一般都是一款“大酒”。在一些语境之下，酒评中的“肉味”也会指咸肉、野味等味道，多表现为鹿肉、胡椒牛排、香肠、腊牛肉或腊猪肉的气息。还有一些酒评中的“肉味”是指葡萄酒中的泥土和谷仓风味，会让人联想到煮熟的鸡肉或鸭肉的味道。

葡萄酒中的“肉味”一般是在葡萄酒陈年过程中产生的。在陈年过程中，清新的一类香气逐渐消失，更为咸鲜的三类香气会逐渐发展出来，这其中就有我们所说的“肉味”。另外，波尔多（Bordeaux）一些地区所产的葡萄酒也可能会带有泥土和谷仓的味道，这很有可能是由是当地的独特风土赋予的。