贺兰芳华酒庄
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晚收葡萄酒是如何酿造的?

在一些葡萄酒的酒标上,我们经常能看到英文“Late Harvest”或法文“Vendange Tardive”的字样,它们指的是这些葡萄酒的酿酒葡萄在成熟之后并未立即进行采摘,而是推迟采摘日期,让果实继续在葡萄藤上停留一段时间,其中的糖分、酸和风味物质更加浓缩,因而这些葡萄酒也被称为“晚收葡萄酒”或“迟摘葡萄酒”。

晚收葡萄酒通常是甜酒或者高酒精度的葡萄酒。法国阿尔萨斯(Alsace)出产的以雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、灰皮诺(Pinot Gris)和麝香(Muscat)等品种酿造的晚收葡萄酒较为著名。此外,德国的迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)几个等级的葡萄酒虽然类型从干到甜不等,但都属于晚收葡萄酒的范畴。另外,贵腐(Noble Rot)葡萄酒和冰酒(Icewine)虽然工艺较为特殊,但也可以归于晚收葡萄酒的类别。

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