HUAWEI 华为Tag 定位追踪器 4片装 白色
酒款

整串/带梗发酵酿造的红葡萄酒有什么特点?

很多葡萄酒爱好者可能都知道,大多数红葡萄酒在发酵之前会先对葡萄进行除梗、破碎和带皮浸渍,以获得葡萄皮中的色素和单宁(Tannin),从而增加葡萄酒的风味和陈年潜力。不过,有的葡萄酒在酿造时仍然会全部或部分保留葡萄梗,进行整串/带梗发酵。这会给葡萄酒带来怎样的影响呢?

葡萄的果梗中含有儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等丰富的单宁。不过,虽然整串发酵确实能为葡萄酒带来一部分的单宁,但这并不是酿酒师们选择这种方法的主要原因。使用整串发酵更多还是出于以下几个原因:

1. 整串发酵能降低葡萄酒的酒精度。葡萄梗中有50%-80%为水分,因此在发酵的过程中不会有更多的糖转化成为酒精。除此之外,由于整串发酵采用的是较小的、开放式的发酵容器,因此就会有更多酒精挥发。

2. 采用整串发酵所产生的葡萄渣能降低发酵的温度,还能得到更多的果汁,酿造出的葡萄酒也会更加精致。

3. 葡萄梗中所含的钾能与葡萄酒中的酒石酸结合并形成沉淀,降低葡萄酒的整体酸度。

4. 比起增加单宁,采用整串发酵的酿酒师会更加注重其给葡萄酒带来的清新感和平衡感。有的优质葡萄酒会显得过于复杂和丰富,这时整串发酵所带来的新鲜感就能弥补这一点,使整款酒的风味变得更加和谐、易饮。

如今,较常使用整串发酵的葡萄品种有佳美(Gamay)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 整串/带梗发酵酿造的红葡萄酒有什么特点?

    很多葡萄酒爱好者可能都知道,大多数红葡萄酒在发酵之前会先对葡萄进行除梗、破碎和带皮浸渍,以获得葡萄皮中的色素和单宁(Tannin),从而增加葡萄酒的风味和陈年潜力…

  • 葡萄梗在酿酒中有用吗?

    将整串葡萄采摘回来后,不对其进行去梗,让葡萄和果梗一起进行发酵的方法叫做带梗发酵,也称整串发酵(Whole Bunch Fermentation)。整串发酵是最原始的酿造红葡萄酒的…

  • 葡萄梗会在酿酒前去掉吗?

    连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁,但其所含单宁收敛性强且较粗糙,常带有刺鼻的草味,通常,酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量,有时也…

  • 葡萄酒是怎样酿造出来的?

    首先需要说明的是,红葡萄酒与白葡萄酒的酿造还是有些微差别,那就是:红葡萄酒是带皮酿造,而白葡萄酒则不带皮。来看看红葡萄酒酿造的基本步骤有:1、破碎和去梗破碎:…

  • 单宁是如何影响你的葡萄酒的?

     在酿酒过程中,由于果皮、葡萄籽、果梗和橡木桶中都能够提取出单宁,所以我们将分别谈其影响。仅萃取果皮中的单宁,往往是新世界的酿酒方法。

APP
拍酒标查红酒