研讨会上，与会者显然更关注应该如何去降低酒精度，而非为什么要降低葡萄酒的酒精度。 图片来源：Unified Wine Grape Symposium 研讨会期间，主办方组织了很多技术论坛，其中参加酒体平衡中的酒精主题论坛的人数最多。

他们在文章中写道，“当前葡萄酒中的酒精含量，与几十年前相比，是一种截然相反的状态。”自葡萄酒诞生以来的漫长历史中，葡萄酒常常由于酿酒葡萄成熟程度不够，酒精含量过低。随着全球气候变暖，酿酒葡萄得以充分成熟，果实中能够积累足够的糖分，酒精含量呈上升趋势。

　　尼克格雷策（Nick Glaetzer）是一位澳大利亚酿酒师，他把自己的西拉葡萄种植地从巴罗萨谷（Barossa Valley）迁到了澳洲南部的塔斯马尼亚（Tasmania）。尼克为什么这样做呢？这是因为随着全球气候变暖，巴罗萨谷的高温和干旱正在影响葡萄的品质，使葡萄酒酿造越来越难。

马尔堡白天堂酒庄（Whitehaven）的首席酿酒师山姆斯迈尔（Sam Smail）说，该公司也为此计划投入了资金，因为他们看到了低酒精度、低热量葡萄酒的光明前途。 　　我们希望在不影响酒品质的前提下，生产出杰出的低酒精度葡萄酒，他补充道。 　　

最近，一位西班牙神经学家的一项调查研究发现，人们在品鉴酒精度较低的葡萄酒时，味蕾的享受会增加，而酒精度高的葡萄酒不容易让人的有这种体验。 据《发现》（Discover）杂志报道，酒精度低的葡萄酒让人在品鉴过程中产生的大脑活动多于高酒精度葡萄酒。