低酒度葡萄酒前途光明

13家马尔堡（Marlborough）葡萄酒公司正在进行一项行业内最大的研究和开发项目，试图找到生产高品质、低酒精、低热量葡萄酒的方法。这项7年计划在今年年初时已经拉开序幕，葡萄酒生活方式（Lifestyle Wines）、初级工业（MPI）、新西兰葡萄种植者协会（NZW）以及16家猕猴桃酒厂共同投资了约1,700万美元，成为合作伙伴。

　　初级工业将投资813万美元，而葡萄酒行业将投资884万美元。

　　马尔堡白天堂酒庄（Whitehaven）的首席酿酒师山姆•斯迈尔（Sam Smail）说，该公司也为此计划投入了资金，因为他们看到了低酒精度、低热量葡萄酒的“光明前途”。

　　“我们希望在不影响酒品质的前提下，生产出杰出的低酒精度葡萄酒，”他补充道。

　　低度葡萄酒通常会采用从成品酒中提取酒精的方法来生产，但在这项计划中，研究人员将使用可持续的葡萄栽培技术和原生酵母自然形成低度葡萄酒。

　　斯迈尔提到，这项计划的目的是在避免造成其他困难的前提下，获得含糖量较低的水果。“他们也许是相当生青的水果，所以我们要在成熟与低糖度之间找到平衡。

长相思（图片来源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut）

“我们要不干预自然做到这一点。我们希望在葡萄园而不是酒厂中做到。”白天堂酒庄目前还没有低酒精度葡萄酒。不过斯迈尔说他们将会在几年内生产出低酒精度葡萄酒。

　　莱利山酒庄（Mount Riley）首席酿酒师马特·墨菲（Matt Murphy）表示，该公司也投资该计划，希望以此借鉴学习，并且将学到的这些知识运用到生产高质量、低酒精度的葡萄酒上来。

　　“我们认为这是一个极好的机会。一部分消费者希望酒庄在葡萄酒中保留一部分糖分。”“生产低度葡萄酒并不是很困难，虽然目前有点棘手，这也是为什么我们参与该计划的原因，我们想要生产出品质非常好的低酒精度葡萄酒。”

　　该计划将有助于扩大新西兰葡萄酒的出口市场，并将新西兰成为世界第一的高品质、低酒精、低热量葡萄酒生产国。

　　墨菲说，人们对低酒精、低热量葡萄酒的需求正在增加。

　　“目前，低酒精度葡萄酒在海外市场的发展潜力是有限的。我们没有预估它到底有多少价值，不过我们的销售团队认为这是可以出售的，因此我们会在第一时间在国内出售，然后将其销往海外。”

　　莱利山酒庄将于今年首次生产出低酒精度长相思葡萄酒。

　　初级工业表示，到2023年，低度葡萄酒的市场价值可能会达到28,500万美元。