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香槟知识大起底,这10条就够用了

10 Facts You Need to Know About Champagne
Thursday, April 14, 2016 11:53:20 AM    红酒世界网
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摘要: 关于大家最常听到的起泡酒——香槟,大家了解多少呢?
ABSTRACT: What do you know about the mostly-known sparkling wine——Champagne?

不论是庆祝好友生日,还是重要的节日,选择起泡酒(Sparkling Wine)实在是再合适不过了。对于那些初入门的葡萄酒爱好者来说,也许提到起泡酒,脑海中浮现出的自然都是冒着小气泡的香槟(Champagne)了。但是,关于香槟,你了解的有多少呢?今天小编就来给大家科普一下,关于香槟你不得不知道的几件事。

  1. 关于起泡酒的来源存在争议

香槟知识大起底,这10条就够用了

法国人坚持声称香槟是由一位名为唐·培里侬(Dom Pierre Perignon)的修士在17世纪晚期首次发现并创造的。而英国人对此却有着不同的意见,他们提出,在唐·培里侬之前,英国人克里斯托弗·梅里特(Christopher Merret)便已经发明了起泡酒的酿造方法。

  2. 香槟的三种类型

  香槟存在三种类型:白中白(Blanc de Blancs)、黑中白(Blanc de Noirs)以及桃红香槟(Rose)。白中白即使用白葡萄品种酿制的香槟,黑中白则是使用红葡萄品种酿制的香槟。而桃红香槟在二次发酵之前,既可以在基酒中加入黑皮诺(Pinot Noir)的浓缩葡萄汁,也可以使用浸渍法(Maceration Method)来萃取颜色。

  3. 酿制香槟的重要步骤:调配法(Assemblage)

  调配法即是香槟酿造过程中的“混酿”,可以将不同的葡萄品种浓缩汁进行调配,也可以混合不同的基酒来进行香槟的酿造。

  4. 香槟需要二次发酵

  首次发酵完成后,会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。

  5. 酒瓶中的沉淀物:酒泥(Lees)

  葡萄酒发酵完成后,酒瓶中会存在一种酒泥沉淀,这种沉淀中含有葡萄碎片、死亡的酵母细胞、蛋白质等物质。

  6. 香槟需要转瓶

二次发酵完成后,需要将酒瓶中的沉淀物转移到瓶口。通常会将酒瓶倒立在带孔的“A”形支架上,每天将其转动1/4圈。

  7. 转瓶后还需吐泥(disgorging)

  为了移除瓶中的沉淀物,将瓶口低温处理,让瓶口的酒液结冰,打开瓶盖时,在二氧化碳的作用下,结冰的酒泥会被挤出来,之后再进行补液(dosage)处理。

  8. 你可以通过酒标了解一款香槟

  香槟的酒标上会标示出原产地、生产商、甜度、酒精度等信息。

  9. 无年份香槟产量巨大

  无年份香槟会混合好几个不同年份的基酒,其产量大约占到了香槟总产量的90%,同时,因为制作要求以及陈年时间要求不同,其价格相对年份香槟更为低廉。

  10. 关于香槟的小知识

根据科学测试,一瓶标准的香槟中,大约含有4,900万个气泡;开香槟时,软木塞弹出去的速度可高达40英里/小时;最令人吃惊的是,香槟瓶中的气压高达90磅/平方英寸,这一数值是汽车轮胎内气压的三倍以上。(编译/Sherry)

原文作者: Rachael Doob      载自: Grape Collective
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本文标签: 香槟      起泡酒      黑皮诺      法国     
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