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单宁酸是一种防腐剂，主要来自葡萄皮、果核和茎，另一个来源是橡木桶。
单宁酸之收敛性特质(有人将之解释为涩)，是先由其内部许多的单一分子自行结合后，再和唾液里的蛋白质结合产生凝结的结果，并破坏口腔里滑润的特质，进而使得牙龈(…
有些葡萄酒很尖酸，葡萄酒的尖酸往往就是我们所说的酸度。有些葡萄酒喝一口后，会使您的喉咙有种暖和感甚至灼烧感，这就是我们说的酒精度。最后，有些葡萄酒尝起来让您…
年份差或产量太高时，可能会很干，并带有令人讨厌的酸度。不过，优质的西拉则带适中的酸度，中高单宁，西拉的酒体一般很重，在口中呈现出一种厚实、墨汁般的质感。
事实上，单宁并不能为葡萄酒带来酸，而只会带来涩。葡萄酒的中酸来自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其与氧化了的酸的不同在于，它闻起来是不刺鼻的，常起来也没有怪味，而氧…
