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购买香槟时,怎样知道无年份香槟的新旧?

法国香槟区的气候复杂多变,因此,酒商不可能每年都酿造出优质的年份香槟。通常,当地的酒商会混合多个年份的基酒,以确定香槟品质的稳定性。

在酿造过程中,二次发酵会释放出二氧化碳,由于处在密闭的环境里,因此二氧化碳会溶解到酒液中,且酵母自溶使其具有特殊的风味。熟化之后则是进行吐泥(去除酵母沉淀物)处理。随后,向瓶中加入萄酒和糖的混合物(加入糖分的多少决定了起泡酒的甜度),这一过程称为补液(dosage)。最后为酒瓶插上瓶塞。所以,背标上标注吐泥日期可以让我们大致估量一瓶香槟的新旧。

如果背标上没有标注吐泥日期,你有时可通过扫描酒标上的二维码得知,或者直接向酒庄咨询。另外,在酒庄的网站上查询相关信息也是一个不错的选择。

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