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葡萄酒如果暴露在高温环境下，就很容易产生炖煮味。炖煮味在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒（Madeira）这样焦糖味明显的葡萄酒，其实并不是遭到了热破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理以增加焦糖味。但如果赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或白葡萄酒中有这样的炖煮味，就是葡萄酒变质的表现。
葡萄酒的常见缺陷香味包括：1、瓶塞味；2、木头味；3、洗涤剂味；4、霉味；5、还原性气味：臭鸡蛋和硫味；6、氧化味；7、马厩味；8、 没有味道。
氧化是葡萄酒中最常见的缺陷，存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。2、木塞污染：在葡萄酒的生产过程中因木塞，尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可…
这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应；4. 氧化味：如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的味道，类似腐烂的苹果的气味，那么葡萄酒则是过度氧…
木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或软木塞影响而产生的一种常见缺陷，这个过程既可能发生在橡木桶中，也可能发生在葡萄酒的装配生产线上，因此这种缺陷常常会影响整…
要想从葡萄酒的外观看出葡萄酒是否有缺陷，就必须要有一种它就在敲诈你的心态。当然，你也可以认真欣赏葡萄酒的颜色，甚至希望可以通过外观发现葡萄酒接下来是否会散…
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