波尔多2023期酒
酒款

酸度对葡萄酒的影响有哪些?

酸度是葡萄酒中至关重要的一个元素。我们都知道,葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度构成。在葡萄的成熟期期间,果肉中糖分的升高会带来酸度的下降。因此,酿酒师在决定是否要采收葡萄时,会考虑果肉中糖分与酸度的比例是否协调。适中的酸度会使一款葡萄酒尝起来爽脆而活泼;过多的酸度则会让人感到极不愉悦;而酸度不足则会使该款酒过于单调和松弛。特别需要注意的是,凉爽气候下酿造出来的葡萄酒大多酸度高,这是因为凉爽地区葡萄的成熟度往往不如温和地区的高。

参考资料: 葡萄酒
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