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冷浸渍会对葡萄酒产生什么影响?

领浸渍的推崇者认为通过保持低温环境,抑制酵母活性,阻止发酵过程,可以提升葡萄酒的香气和风味。也有研究显示,冷浸和整串压榨的结合能增添酒中的花果气息,而与带梗发酵结合则能够产生生青类风味。当然,对于冷浸渍目前葡萄酒界还是有一些争议,有研究也指出冷浸对香气、酒体和苦涩口感的影响微乎其微;更有研究显示传统冷浸对花青素、酚类物质以及色素的提取会造成消极影响。

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  • 如何区分冷浸和延长浸渍?

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  • 什么是冷浸渍?

    在酿造葡萄酒时,酿酒师通常会选择进行浸渍(Maceration),即将葡萄的皮和籽(带梗发酵时还包括果梗)浸泡在葡萄汁中,以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。

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    在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感,而延长浸渍的过…

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