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领浸渍的推崇者认为通过保持低温环境，抑制酵母活性，阻止发酵过程，可以提升葡萄酒的香气和风味。也有研究显示，冷浸和整串压榨的结合能增添酒中的花果气息，而与带梗发酵结合则能够产生生青类风味。当然，对于冷浸渍目前葡萄酒界还是有一些争议，有研究也指出冷浸对香气、酒体和苦涩口感的影响微乎其微；更有研究显示传统冷浸对花青素、酚类物质以及色素的提取会造成消极影响。
冷浸渍（cold soak，或者pre-fermentation maceration，cold maceration），也称低温浸渍，是葡萄酒酿造过程中的一个选择性步骤，一般在葡萄发酵前进行。其主要做法是将…
冷浸是指对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍，而延长浸渍是指当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍。
在酿造葡萄酒时，酿酒师通常会选择进行浸渍（Maceration），即将葡萄的皮和籽（带梗发酵时还包括果梗）浸泡在葡萄汁中，以萃取出更多的色素、单宁和风味物质。
浸渍法（Maceration）是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时…
在发酵后进行延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。较小的单宁分子通常比较大的单宁分子更具苦涩感，而延长浸渍的过…
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