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烈酒酿制过程中,壶式蒸馏器颈部的高度对成品酒的风格有何影响?

总体来说,蒸馏器颈部越高,烈酒的风味就越清淡;蒸馏器颈部越低,烈酒的风味就越浓烈。

由于颈部较高的蒸馏器顶端的温度更低,其内部的回流(Reflux)程度会更高,只有少量的芳香物质通过蒸汽形式越过顶部,最终成为成品酒。由于颈部较高的蒸馏器顶端的温度更高,更多的芳香物质就可以通过蒸汽形式越过顶部,成品酒的浓郁程度就越高。

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