除渣（Disgorgement）是酿造香槟（Champagne）等传统法起泡酒时不可或缺的一步。那么，为什么要进行除渣？如何进行除渣？除渣的最佳时机又是什么时候呢？我们来一探究竟。

酵母在发酵过程中会慢慢死去并沉淀，随后香槟酒厂会清除瓶中余留的酵母残渣，这就是通常所说的香槟除渣。近来，香槟除渣时间一时成为了人们津津乐道的话题。 为什么香槟迷们会关注香槟除渣时间呢？原因有二。第一，香槟只有在除渣后再继续陈酿一段时间，保证酒液充分发酵，其丰富饱满的内在才会被完全激发。

最近，斯洛维尼亚（Slovenian）研究人员发现，将纳米技术与磁铁相结合应用于香槟的酿造过程，能够在15至20分钟内完成转瓶除渣工序，缩短香槟的酿造过程。

罗曼尼康帝除了出产葡萄酒，还出产白兰地哦！他们将酿制葡萄酒时，压榨后的葡萄渣或者换桶时桶底含大量死酵母的残渣加以利用，酿出了别有一番风味的白兰地渣酿白兰地（Marc de Bourgogne）和精酿白兰地（Fine de Bourgogne）。

在葡萄酒语境下，果渣指的是酿造葡萄酒过程中产生的副产品，也被叫做“酒渣”。它们是葡萄经过压榨后的剩余固体，包括果皮、果肉、葡萄籽以及葡萄梗等。据悉，全世界每年会产生超过1,000万吨果渣。大量未被妥善处理与丢弃的果渣会造成环境污染，成为令酿酒师们头疼的问题。