Weingut Clemens-Busch Vom Roten Schiefer Riesling Qba Trocken, Mosel, Germany

克莱门斯·布希酒庄红石板雷司令干白葡萄酒

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2011年雷司令 – 今年虽依法属于干型，但未标注此标签 – 呈现苦甜交织且令人振奋的混合风味，带有成熟桃子连同果核和绒毛的口感，与版本的冷峻个性及丰富清新感形成对比。这款酒余味持续但相对单一。或许需要一些瓶储时间来改善，不过我设想它酿酒师强调，2011年在品质与他坦言，若9月降雨未停止，这些薄皮葡萄最多再坚持几天。尽管10月初已开始采摘部分葡萄酒，但天气突然转暖，他宣布为期一周的采摘暂停。他表示，这是该年份的第二个关键转折点，因为若10月高温持续，成功也将毁于一旦。今年贵腐菌的存在可从本年卓越装瓶系列中得到印证——大部分为晚采收，甚至金冠装瓶的酒款容量接近200升。这可能与采用的有机和生物动力葡萄园管理有关。无论何种原因，指出，今年受贵腐菌影响的葡萄汁很少表现出增强的酸度；对我而言，这成为部分酒款的劣势。采摘持续到11月20日，这在2011年德国酒农中已是相当晚的采收时间。认为，酒泥接触是为该年份高糖分、低酸度的葡萄汁提供结构和风味清晰度的关键，我只能补充说，这几乎肯定帮助缓解了几款酒精度接近14%的装瓶酒。2011年大部分酒款未在夏季前装瓶，高糖分葡萄汁直到去年9月仍在发酵或刚刚结束发酵，需等到采收后甚至新年之后才装瓶，因此我在品尝干型单一园葡萄酒时，无法品鉴到、或。已收购当地著名酒窖，今后其库存将得到更妥善的仓储条件，但酿造仍将在熟悉的家庭酒庄进行。作为交易的一部分，更多葡萄园被纳入旗下，进一步巩固了在地区的主导地位。正如他不断强调的，其他酒农本可以延续珍贵遗产，但发现管理这些陡峭梯田葡萄园的严苛性难以承受，多年来陆续将其出售给他。近年来，两位儿子逐渐更多参与父母的酿造工作，长子专注于酒庄生物动力体系的演进，目前正赴法国进行长期工作居留。.

根据近期多个年份的惯例，这款酒的残留糖分略高于法定干型标准，但口感仍十分干爽。2010年红岩页岩雷司令展现成熟油桃和桃子香气，相比同系列灰页岩装瓶版本更显温顺丰润。除碎石质感外，还带有红页岩特有的烟熏感，以及棕榈香料和胡椒芥的微妙气息，最终呈现出令人振奋、多汁且持久的收尾，营造出真实活跃的互动感。这款酒在未来至少六年内都具有绝佳的百搭性。与多数德国雷司令种植者不同，表示，尽管2010年气候多变且采收期持续至11月第三周，他的果实基本未受贵腐感染，更值得注意的是，他声称收获的葡萄中几乎未见糖分超过11克/升的果实，且其中50%的酸度来自酒石酸。当然，在此酒庄进行苹果酸乳酸发酵并非罕见，今年同样如此。但几乎所有的葡萄酒在6月前已完成主发酵和苹果酸乳酸发酵，这对他酒庄来说属于较早的发酵周期。中有一款仍在发酵，9月参观时酒精度仅达3.5%。）低硫陈酿与长时间酒泥接触在此地属常规操作，但认为这对2010年葡萄酒品质尤为关键，能确保酒体不僵硬，健康酒泥发挥澄清和修复瑕疵的作用，正如他声称上世纪二三十年代摩泽尔酒农普遍视为理所当然的工艺。指出，精心的树冠管理也是2010年成功的关键条件，为延后采收提供了必要保障。顺便提一下，今年常规装瓶系列不应让人产生误解：尽管最新一批酒中包含许多残糖型葡萄酒，但它们仅占酒庄2010年总证实，目前年轻产区的种植者正争相在陡坡上抢占立足点，而他已在此区域逐步形成垄断地位。.

瓶醒的当天便装瓶——因此或许仍处于瓶醒状态——的2009年与灰页岩版本同样具有强烈的矿物质特征，此处碎石元素更加明显，伴有薰衣草、薄荷、酵母气息，以及蜜柑和橙子带着明显苦甜味的果皮。口感明显浓稠，质地油润，风味在口腔中充分展开，这款力量型酒款以坚定的紧致感收尾；带有微妙的甜酸张力；最终相较其双胞胎版本稍显逊色。不过，这款酒仍值得至少陈年六年的关注。坦率地指出，表示，虽然他的低层级酒款大多顺利发酵至干型，但他的成熟单 瓶装酒发酵迟缓，其中几款最终达到法定半干型标准，我个人更偏爱这种风格，尤其是考虑到干型酒款往往酒精度较高。关于的酿造方法、风格和葡萄园的更多信息，请参考酒庄介绍以及我近期其他摩泽尔报告中的品鉴笔记。拒绝使用培养酵母或干预工艺来实现法定干型。鉴于许多雷司令爱好者对这一概念存在不实且缺乏根据的恐惧，需指出的是，自2001年起，大部分干型雷司令都已完成苹果酸-乳酸发酵。但2008年批次因值过高未能完成此过程，而2009年批次仅部分完成。此外，在的酒窖中，这种发酵通常作为酒精发酵期间的中断过程，他主张这解释了双乙酰等潜在问题副产物的缺失。甚至这里的轻量级酒款也直到我9月中旬访问前的三周才装瓶，其中一些正在准备装瓶的酒款包括和，但因过滤后状态不稳定，我无法判断其品质。至于这里的贵腐酒，其高品质与丰富莫泽酒商特里尔，德国。.

粉红葡萄柚与佛手柑搭配微妙烟熏感，构成 2008年份红岩页雷司令的辛香特征，其油性质地与充盈感不仅缓解了严苛感，更营造出丰腴感。尽管酒体浓郁，但仍保持轻盈感，虽收尾浓度略带苦涩，但因强劲的余韵可被原谅，且与食物搭配时的精心选择也起到一定作用。——关于他在这片绵延陡峭的地区有机耕作多样地块的出色努力，可查阅我第179期和第185期报告——将许多2008年份酒推向极端干型或甜型。其多数干型酒被法律认定为干型，尽管当年酒精度本身并非问题，但我发现一些酒体显得严苛、不优雅且乏味。，但由于2008年值极低，仅有单一批次发生此过程。不过，据称，酒石酸沉淀现象广泛存在，这降低了酒石酸含量，却自动提升了青苹果味的苹果酸比例。）这并非意味着当前酒款中没有令人印象深刻的优质酒，尤其是对接受明显甜度者而言，其升格酒系列尤为出色。甚至直到10月中旬才开始葡萄园，真正采摘始于月底，持续至11月第三周，他说道，，因恶劣天气，需精心挑选。关于莫泽尔酒文化的脆弱性，分享了一个令人惊叹的统计数据。他认为自己酒款的品质与特征取决于大量采用传统方式训练的古老葡萄藤。.