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波尔多葡萄酒知多少?

An Introduction of Bordeaux Wine
Tuesday, August 09, 2016 1:38:22 PM    红酒世界网
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摘要: 波尔多葡萄酒在世界上享誉盛名,极受欢迎,然而对于它你又了解多少呢?
ABSTRACT: Bordeaux Wine is very well-known and popular in the world, but how much do you know about it?

法国波尔多(Bordeaux)90%的葡萄酒都是由梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿造而成的红葡萄酒。关于波尔多葡萄酒,你了解多少呢?本文将逐一为你介绍其口味、餐酒搭配及其他一些小细节。

  波尔多葡萄酒的口味

波尔多葡萄酒知多少?

波尔多红葡萄酒的主要风味:黑醋栗、李子、石墨、雪松和紫罗兰

  波尔多红葡萄酒的酒体中等至饱满,散发着明显的黑醋栗、李子和湿泥土或铅笔头的气味。根据葡萄酒质量、年份和产区的不同,酒中的水果风味也会不一样,有的比较酸,有的则更成熟、甜美。入口时,酒中的矿物质和水果风味充盈口腔,紧接着感受到的是紧致可口、让人口干舌燥的单宁。单宁含量足够高的葡萄酒陈年潜力高达数十年。

  谈及陈年,质量好的波尔多葡萄酒与该产区的好年份息息相关,好的年份通常每5年会有1-2次,这些好年份的葡萄酒值得收藏。在一个好年份中,即使是价格不贵的酒,质量也是非常好的。

  波尔多混酿葡萄酒

  关于波尔多葡萄酒很重要的一点是,它们通常是用不同的葡萄品种混酿而成的。波尔多混酿红葡萄酒是被世界各地模仿得最多的葡萄酒之一,其品种包括赤霞珠、梅洛、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)和马尔贝克(Malbec),还有少量佳美(Carmenere)。当然,混酿葡萄酒中不同葡萄的比例对酒的风味会有不同的影响。

  如何饮用波尔多葡萄酒

波尔多葡萄酒有着漂亮的酒标和绿色的瓶子,其优雅的外形成为餐桌上一道美丽的风景。那么,饮用波尔多葡萄酒时需要注意些什么呢?

  1. 波尔多葡萄酒的饮用温度比室温稍微低一点(18℃)。

  2. 饮用前需要醒酒。

  3. 储存温度在18℃以下。

  4. 来自好年份及优秀生产商的波尔多葡萄酒陈年潜力可高达15年。

  餐酒搭配建议

  牛排和炸薯条无疑是波尔多葡萄酒的最佳搭档。波尔多葡萄酒的醇厚使得肉中的鲜味愈加彰显,而牛排中的脂肪又可以让酒中紧致的单宁显得顺滑。实际上,与牛排搭配的波尔多葡萄酒尝起来会更甜美、水果味更明显。从这个例子中可以得知,与波尔多葡萄酒搭配的食物应该要能够柔化酒中的单宁,而酒又可以使食物的鲜味展现出来。此外,你还可以自由创意搭配,以下有一些例子:

  1. 肉类:黑胡椒牛排、烤猪肉、腓里牛排、牛腩、牛肉汉堡、鸡肝、美式炖牛肉、鹿肉、鸭肉、鹅肉和火鸡黑肉

  2. 奶酪:比利牛斯奥索-依拉蒂奶酪(Ossau-Iraty des Pyrenees)、巴斯克奶酪(Basque Cheeses)、曼彻格奶酪(Manchego)、瑞士奶酪(Swiss Cheese)、孔泰奶酪(Comte)、白芝士(White Cheddar)、波萝伏洛干酪(Provolone)和胡椒奶酪(Pepper Jack)

  3. 药草/香料:黑胡椒、白胡椒、牛至叶、迷迭香、芥菜籽、孜然、芫荽籽和茴芹

  4. 蔬菜:烤土豆、小扁豆、蘑菇、洋葱、大葱、烤四季豆和栗子

历史

  说到波尔多产区,可能人们最初爱上的是它生产甜白葡萄酒的子产区苏玳(Sauternes)。曾经在一个甜白葡萄酒比干红葡萄酒更受欢迎的年代,连美国第三任总统托马斯·杰斐逊(Thomas Jefferson)都是甜白葡萄酒的忠实粉丝,可见甜白在当时是相当有名望的。18世纪,桃红葡萄酒非常流行,尤其是在英国。直至19世纪中叶,波尔多红葡萄酒才变得比较出名。这个转变促使了1855分级制度的诞生,此制度将波尔多的酒庄分为5级,尽管后来很多其他酒庄也能酿出非常出色的酒,但这个制度再没有改变过(除了调整过一次)。不过幸运的是,如果你足够了解波尔多,你也可以不根据分级制度就能买到很好的酒。

  主要产区

1. 梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)

  该地区以其砾石土壤和石墨味的混酿红葡萄酒(以赤霞珠为主导)著称。梅多克最著名的子产区有波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)、圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、玛歌(Margaux)和佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。来自梅多克的葡萄酒是波尔多果味最奔放、单宁最多的葡萄酒,非常适合陈年以及与红肉搭配。以下是波尔多左岸最典型的混酿酒(按比例排列):赤霞珠、梅洛、品丽珠、马尔贝克和味而多。

  2. 利布尔纳(Libournais)(右岸)

  该地区以其红色粘土和带有奔放的李子风味的混酿红葡萄酒(以梅洛为主导)著称。最出名的子产区有波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)。来自利布尔纳的葡萄酒适度奔放,但通常拥有更柔软、优雅的单宁。以下是利布尔纳最典型的混酿酒(按重要性排列):梅洛、品丽珠和赤霞珠。

  3. 两海之间(Entre-Deux-Mers)

  两海之间指的是波尔多加仑河(Garonne)和多尔多涅河(Dordogne)交汇处一片广阔的石灰岩土地,呈三角地带状。这个地区生产红葡萄酒(梅洛占主导)和白葡萄酒,但白葡萄酒更有名。这里的白葡萄酒由长相思Sauvignon Blanc、赛美蓉Semillon和密斯卡岱Muscadelle混酿而成),带有葡萄柚和柑橘类水果的风味,酸度活泼,适合夏日与鱼肉搭配饮用。

  4. 苏玳甜葡萄酒

  苏玳以及其周边产区巴萨克、卡迪拉克(Cadillac)等都位于加仑河边特别潮湿的地方,晨雾使得当地的白葡萄感染贵腐菌(Botrytis Cinerea),从而皱缩与变甜,酿成世界上最甜的白葡萄酒之一。

  波尔多酒庄分级制度

  艺术家酒庄(Crus Artisans):这是梅多克产区一个非常古老的分级制度,艺术家酒庄的面积都非常小,必须是家族式酒庄,由家族独立负责整个酒庄的葡萄种植、酿酒、装瓶、包装、市场和销售等。

  中级酒庄(Crus Bourgeois):梅多克通过质量评估、体现产区特色的酒庄。

  格拉夫列级庄(Crus Classes de Graves):于1953年评选,1959年补充修订。

  圣埃美隆列级庄(Crus Classes de Saint-Emilion):每10年修订一次。

  1855列级庄(Crus Classes de 1855):1855年梅多克和格拉夫(以及苏玳和巴萨克Barsac的甜葡萄酒)的酒庄进行分级,共分为5级。

  波尔多白葡萄酒

  波尔多只生产一小部分白葡萄酒,由长相思和赛美蓉酿造而成,两海之间的白葡萄酒酸度比较活泼、清新,而来自佩萨克-雷奥良的则带有奶油和柠檬酱的味道。

  结语

  对于热爱混酿葡萄酒的人来说,波尔多产区是当今许多受欢迎的葡萄酒的灵感之源,你也可以买一两瓶来试一下来自原产地的赤霞珠和梅洛是什么味儿的,相信你一定会找出其独特之处。(文/Christina)

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