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波尔多与勃艮第的不同之处

Saturday, August 24, 2013 10:29:46 AM    红酒世界网
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摘要: 说起葡萄酒,波尔多和勃艮第绝对是避不开的话题。这两颗葡萄酒界耀眼的明星均拥有悠久的酿酒历史和浓厚的酿酒文化,但它们出产的葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有着非常大的差别。本文将带你一起找出这些差别。

在葡萄酒世界里,有两颗耀眼的明星——波尔多和勃艮第。这两个产区均拥有悠久的酿酒历史和浓厚的酿酒文化,但它们出产的葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有着非常大的差别。今天小编就带领你们一起了解一下它们之间的差别。

1.瓶型

波尔多瓶两侧呈流线型,瓶肩较宽,有暗绿色、淡绿色和无色三种颜色。暗绿色的用来装波尔多产区的干红,淡绿色的装干白,无色透明的瓶装则用来装甜白。

勃艮第瓶瓶肩较窄,瓶形较圆,从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀,瓶身呈绿色,既可用来装红葡萄酒,也可用来装白葡萄酒。在新世界,该瓶也被广泛用来装霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒;它还可用于盛装意大利巴罗洛葡萄酒及卢瓦尔和朗格多克产区出产的许多葡萄酒。

波尔多与勃艮第的不同之处

2.葡萄酒颜色

总的来说,波尔多红葡萄酒呈几乎不透明的深紫色,而勃艮第红葡萄酒则呈明亮而清澈的宝石红色。

从白葡萄酒方面来说,波尔多的白葡萄酒更偏金黄色,而勃艮第白葡萄酒的颜色则更浅。

3.酒标

波尔多葡萄酒的酒标上常看到“酒庄/城堡(Chateau)”这个词——当然,以城堡命名的葡萄酒并不一定意味着酒庄有高大的城堡,而是指酿造用的葡萄产自酒庄内某一特定的葡萄园。但在勃艮第,酒标上较常出现的是“庄园(Domaine)”这个词。

波尔多与勃艮第的不同之处

4.葡萄品种及葡萄酒风格

波尔多葡萄酒

波尔多位于法国西南部,有着得天独厚的气候与地理条件。该产区西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,温带海洋性气候让产区的天气温和平顺。贫瘠的砾石、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构,使波尔多能生产出丰富多样的葡萄酒。但因为气候的缘故,在波尔多大部分地区,单独用一个品种(无论是红葡萄还是白葡萄)很难酿成均衡协调的葡萄酒,所以当地酿酒师通常通过混合不同的品种,取长补短,调配出最丰富完美的葡萄酒。在波尔多AOC产区内,一共有8种法定红白葡萄品种。

波尔多与勃艮第的不同之处

 图片来源:www.bordeaux.com

波尔多红葡萄酒的法定葡萄品种有:

a.赤霞珠(Cabernet Sauvingon)——它酿制出的葡萄酒单宁厚重,略带苦味,非常适合久存,带有典型的草本植物或青椒的风味。

b.梅洛(Merlot)——在传统的波尔多混酿中,梅洛的作用是增加酒体和柔化口感。

c.品丽珠(Cabernet Franc)——它酿制出的葡萄酒酒体比赤霞珠轻,颜色呈浅红色,能为葡萄酒赋予细腻感和胡椒风味。

d.味而多(Petit Verdot)——它在波尔多混酿中使用的比例较小,主要用于增加单宁、颜色和风味。

e.马尔贝克(Malbec)——它的主要作用是为葡萄酒赋予深浓的颜色、丰富的单宁和李子般的风味,以增加波尔多混酿酒的复杂性。

总的来说,波尔多混酿红葡萄酒口感丰富,酒体丰满而厚重,果香浓郁。较优质的波尔多红葡萄在存放15-20年之后(甚至更长),才会发展出最佳状态。

波尔多白葡萄酒的法定葡萄品种有:

a.长相思(Sauvignon Blanc)——总的来说,它会给葡萄酒带来爽脆、清新而优雅的口感,并赋予葡萄酒明显的青草味。

b.赛美蓉(Semillon)——它酿制出的葡萄酒酒体丰满,酸度较低,质地油滑,适合陈年。

c.密斯卡岱(Muscadelle)——它能为葡萄酒赋予简单的葡萄汁和葡萄干的香气。

勃艮第葡萄酒

相比之下,勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。最主要的红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺,白葡萄为霞多丽;其它红葡萄品种包括佳美(Gamay),白葡萄品种有阿里高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等。

以黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒被视为世界上最优雅的葡萄酒之一,这是由于该品种能为葡萄酒赋予细腻的口感和轻盈的酒体结构。黑皮诺葡萄酒所具有的香气、风味及质地是非常独特的。当代风格的勃艮第红葡萄酒酒体轻盈,果香浓郁。酒中占主导地位的果味包括樱桃、覆盆子或醋栗等。

通常,由100%的黑皮诺酿制的勃艮第红葡萄酒即可当前饮用,也具有较大的陈年潜力,一些特级园的葡萄酒陈放数十年后更具风味。

由100%的霞多丽酿制的勃艮第白葡萄酒,发酵和熟化都是在橡木桶中进行的。其口感一般较圆润,风味浓郁,带有白色水果、白色花朵、榛子和杏仁等的香气。

总之,勃艮第和波尔多葡萄酒从颜色、品种、风格到所用的酒瓶和酒标都有不同之处,但这两个产区的葡萄酒口感和品质确是毋庸置疑的。

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